制作 酒巷老房子/烹飪怪咖

我的這道烤豬蹄制作很講究，豬蹄先鹵入味，后入熱油速炸，豬蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香彈牙，搭配自制烤肉醬，食用起來(lái)口感豐富，香辣中帶有淡淡甜味。是一款非常流行的菜肴。

原料：豬蹄1000克。

調(diào)料：高湯7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。

提前預(yù)制：

1、豬蹄1000克燎去毛茬，刮洗干凈后縱向切開，一分為二，汆水后瀝干待用。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆過水的豬蹄一起翻炒2分鐘至其表層冒出油泡，沖入高湯，下冰糖老抽調(diào)色，調(diào)入鹽50克，大火燒開，小火煮制40分鐘，撇去浮沫，關(guān)火泡40分鐘即可撈出。

3、鍋入色拉油2000克燒至七成熱，放入預(yù)制好的豬蹄，大火炸制1分鐘，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻。

走菜流程：

1、取豬蹄500克，用毛刷在表面刷一層自制烤肉醬，擺入刷過底油的烤盤，放入預(yù)熱至250℃的萬(wàn)能蒸烤箱烤4分鐘。

2、將海鹽鋪入長(zhǎng)盤，墊上一片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。

秘制烤肉醬：

鍋入高湯200克大火燒開，加入家樂燒烤醬500克、番茄沙司（增色增亮）100克，攪拌均勻后改小火熬制8分鐘即成。