很多人會(huì)認(rèn)為在家里自制牛肉干特別麻煩費(fèi)時(shí)間，但是家里孩子愛(ài)吃怎么辦，今天小編就介紹幾款自制麻辣牛肉干的做法給大家。不僅外觀(guān)紅亮油潤(rùn)，而且麻辣鮮香，入口酥香，十分誘人，不論是宴客還是作為零食都屬佳品。

自制麻辣牛肉干的做法 一

1.準(zhǔn)備好鹽兩勺，雞精一勺，花椒粉適量，辣椒粉適量，桂皮一塊，八角三個(gè)，香葉三片，芝麻適量，白糖一勺，食用油一斤，姜三塊，五香粉一勺，料酒兩勺

2.之后將牛肉洗干凈后切成塊狀，再放入裝有水的鍋里煮幾分鐘，煮開(kāi)后撇去浮沫，幾分鐘之后即可撈出

3.沖洗干凈后再放入鍋里，再放入八角香葉，放入生姜片，以及草果白芷和桂皮，煮35分鐘左右用筷子扎一下

4.可以輕松扎穿即可，再撈出控干水切成條狀，然后多倒入一些油在鍋里，油要可以淹沒(méi)牛肉

5.將油燒熱之后放入牛肉，小火慢慢炸，炸干之后就可以撈出，將多出的油倒出，留底油，再放入牛肉

6.放入白糖，再放入鹽，撒些辣椒粉和花椒粉、五香粉，再放入一些芝麻，翻炒均勻并且炒出香味，最后放入雞精調(diào)味即可。

貼心提示

1.牛肉要購(gòu)買(mǎi)那種紋路清晰，并且沒(méi)有筋、稍微粗一些的牛肉，這樣口感才會(huì)特別有嚼勁，會(huì)特別美味鮮香。

2.牛肉別切得太大，差不多筷子一樣粗細(xì)即可，如果切得太粗不容易入味。

3.一定要全程用小火慢慢炸，要有一點(diǎn)耐心，如果火太大就容易將牛肉炸糊掉，從而導(dǎo)致口味發(fā)苦，影響口感。

自制麻辣牛肉干的做法二

1.準(zhǔn)備好牛肉280克、油適量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香葉3片

2.之后將牛肉洗干凈后切成條狀，牛肉切的不能太細(xì)，否則容易縮水，大概跟手指一樣粗細(xì)就可以了

3.再將牛肉放入鍋里，放入生姜和香葉，放入花椒，倒入水，大火煮開(kāi)后小火慢慢熬煮，一般熬煮二十分鐘

4.等牛肉煮熟后放入鹽，撈出控干水，之后再將鍋清洗干凈，倒入油，放入牛肉中小火慢慢炸

5.炸4分鐘左右就會(huì)讓顏色變深，而且不會(huì)特別干，炸好之后撈出，將大部分的油倒出，流油底油

6.再放入白糖小火翻炒至融化，一定不能用大火，否則容易翻炒糊了，之后撒些花椒粉和胡椒粉

7.翻炒1,2分鐘，再放入牛肉，撒些白芝麻，倒入香醋，老抽翻炒均勻，均勻的淋在牛肉中即可。

小訣竅

1.也可以直接用鹵好的牛肉，那就可以省略前面三步。

2.牛肉在我國(guó)是僅次于豬肉的第2大肉類(lèi)，含有豐富的蛋白質(zhì)，以及鮮美的味道，脂肪含量低，因此被稱(chēng)之為肉中驕子，牛肉干里面含有豐富的微量元素以及氨基酸，讓牛肉更有嚼勁，而且可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存無(wú)需擔(dān)心變質(zhì)。不過(guò)制作牛肉干的食材一定要選擇上等原料，每一步都需要緊密把關(guān)。

牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。