餃子在古代貌似金元寶，出門吃餃子，寓意升官發(fā)財(cái)；回家吃面條，寓意富貴長(zhǎng)壽。這些習(xí)俗在民間流傳很久。過去人們還總說：“在家百日好，出門事事難”，“外出十日，為風(fēng)雨計(jì)；外出百日，為寒暑計(jì)；外出千里，為生死計(jì)?！背鲞h(yuǎn)門真是件不容易的事，所以在北方就有“上馬（車）餃子下馬（車）面”或“出門餃子回家面”的講究。所以餃子無(wú)論是作為年夜飯的團(tuán)圓主食，還是作為家常主食，都是大受歡迎。

今天的這款餃子是《韭菜木耳羊肉餃子》，屬于清真餃子。是我的創(chuàng)意餡餃子，本來這是羊肉的，有人說羊肉做菜和面食被限制了很多搭配，其實(shí)，我想說的是那是吃的羊肉太少了。羊肉也和大肉一樣，任意搭配，大肉能搭配羊肉也一樣行。比喻這次的餃子，大肉能這樣搭配做餡，我用羊肉也一樣做餡，而且味道超出了我的想象，并沒有加特別的店調(diào)味品，能鮮美又汁多好吃，所以嘛千萬(wàn)不要局限羊肉的做法。

主料：羊肉、面粉400克、韭菜、木耳

輔料：植物油、鹽、胡椒粉、洋蔥、熟菜籽油、和面水200克、生抽、雞精、姜做法：1、 面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘

2、木耳用涼水泡軟，下開水里加幾滴醋，燙燙撈起用涼水洗凈切丁，把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻

3、羊肉切片 、洋蔥切片，姜切絲，一起加絞肉機(jī)打成肉泥

4、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻

5、加木耳、韭菜、雞精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時(shí)候加鹽拌均勻

6、 把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

7、包成餃子形狀

8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發(fā)亮即可

小貼士

1、韭菜很愛出水，可以提前用油保住，這樣不愛出水，最后在加鹽

2、木耳燙燙加幾滴陳醋，這樣木耳軟而好吃