自從看過《舌尖上的中國II》重慶火鍋那一期后，桌兒就對那種穿透心底的麻辣魂牽夢繞，在試吃（試錯）了很多家重慶火鍋，并向重慶人勇于請教（被懟）之后，桌兒為大家總結(jié)出來一份地道（恩，相對地道吧）的重慶九宮格火鍋吃法，尤其是“各種食材涮多久”這種問題，今天也會為你解答喲~ 鍋底地道：當(dāng)然選牛油鍋九宮格牛油鍋 去吃重慶火鍋，最好點上一份九宮格牛油鍋底。即使是夏天吃到汗流浹背妝都花了，也依然放不下手中的筷子。 九宮格鍋底最誘人的就是那股濃郁的牛油香氣，只有用純天然牛油，搭配長時間炒制過的秘制香料，才能讓下鍋的食材都入味三分。 九宮格的吃法也別有講究，鍋子之所以被劃分為九格，其實代表了不同的火力，讓不同構(gòu)造的食材在最適宜的溫度中涮熟，這設(shè)計是不是很妙？ 解鎖吃九宮格的正確姿勢中心格：溫度最高，適合燙食毛肚、鴨腸、腰片等食材，夠爽脆！ 十字格：相當(dāng)于中火，適合煮食耗兒魚、羔羊肉、麻辣牛肉等食材，夠鮮嫩！ 四角格：溫度最低，適合悶燒鴨血、鴨胗、腦花等食材，夠入味！ 調(diào)味料地道：傳統(tǒng)搭配最保險，秘制有時有驚喜一般火鍋店里有自助調(diào)料臺，大概有十幾種調(diào)料，但是最推薦的，還是香油+蒜泥+香菜+耗油，拌一拌，不僅提鮮還解辣。有些店里還有自己秘制的醬料，一般也不會差。 食材地道：聽桌兒給你一樣樣說1、毛肚 最好的毛肚是來自重慶水牛身上最好的部分，非本地很難吃到。 這種毛肚表面的顆粒感比較明顯，葉片也更加厚實，吃起來爽脆而有嚼勁，一咬便滿口汁水和牛油香。 大火下毛肚涮到微卷就吃，是對毛肚最大的尊重。 2、鮮鴨腸 有著粉嫩誘人的色澤的就是上等鴨腸。鴨腸的寬度比普通鴨腸更寬更厚，吃在口中只管享受它在唇齒間游走的感覺就行。 涮鴨腸講究的是七上八下，每一次上下，鴨腸的表面都會變得更卷曲一些，不可太久，不然再好的鴨腸也會變成嚼之無味的橡皮筋。 3、羔羊肉 好的羊肉下鍋后不會縮水太多，只是原本櫻花般的粉嫩顏色瞬間變得濃郁而紅潤，看起來滋味就很濃郁，入口嫩滑。 涮羊肉，變色即可撈出； 4、孜然麻辣牛肉 現(xiàn)在很流行的食材，滿滿一盤顏色很濃重的牛肉，其實都是現(xiàn)切現(xiàn)腌的，秘制醬料緊緊包裹每一片牛肉，還有蛋清的加入，更顯嫩滑。 這種肉需要涮至全熟，時間長點也不是很有關(guān)系，整片能夠飄起就代表熟了，吃一片麻辣味瞬間從舌尖竄入喉嚨，足夠過癮卻不會太刺激，回味滿是孜然的香氣，像是在吃嫩滑版的五香牛肉干。 5、耗兒魚 這也是麻辣火鍋必不可少的一道，耗兒魚刺少肉厚，魚肉又夠細(xì)滑，每條魚都事先經(jīng)過多重處理，去除頭部，吃起來毫無腥味。 耗兒魚不止口感好，營養(yǎng)價值也很高，蛋白質(zhì)含量堪比大黃魚，給老人孩子吃也是很不錯的。 整條入鍋，煮3-5分鐘，時間過長容易碎掉，短了又容易中心不熟； 6、鮮鴨血
新鮮的鴨血只要吃過一次就很難忘。不加任何凝固劑，僅憑鴨血自身的特性凝固成型。顏色呈鮮紅色，輕輕晃動碗身，鴨血還會隨之蕩漾。 嫩到幾乎是滑入鍋中的，即使涮熟后，沒點筷子功力還真夾不起來。鮮鴨血的鮮味也是無敵了，秒殺外面那些加工過的妖艷貨色，口感比豆腐還嫩。 7、鴨胗 有的店里的鴨胗是會切片，更講究點的會切成菊花狀，浸入水中，瞬間化為花形。這樣的形狀也讓原本不容易入味的鴨胗更能吸收辣味。
鴨胗的涮燙時間要看食材的處理方式，如果是切得薄片，就需要開鍋下去涮到微卷即可食用；如果是整顆處理成花刀，則建議至少汆燙30秒以上，以斷生入味； 以上幾種食材的食用方法你都了解了么？ 當(dāng)然，桌兒知道，中國地大物博，什么都可以下火鍋，還有哪些你愛吃的食材桌兒沒提到（或許根本是沒吃過），歡迎在評論里說出來哦！
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