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天氣漸涼，想吃點(diǎn)兒熱乎的增加點(diǎn)能量！ 剛好身邊的一位寶媽介紹了一家新開的正宗重慶九宮格火鍋！ 小編迫不及待的先替大家去試試口味！ 剛一進(jìn)門就感受到了猶如置身于巴蜀才能體會到的地道重慶老火鍋的韻味~~ 青磚、原木桌椅，素雅的環(huán)境從內(nèi)而外的散發(fā)出一種古香古色的氣息。 燈光專注的打在九宮格火鍋上，咕嘟咕嘟的火鍋冒著熱氣，有飯又有范兒！ 老板說了，敢在門頭溝開火鍋店，大家味道都相差不多，要說誰家比誰家好吃多少全憑個人口味。要想火鍋味道更香更濃更重，用油量是基本之一。 普通的重慶火鍋店用油量基本都是3、4斤左右，而傳統(tǒng)重慶九宮格全紅鍋底6斤牛油，僅僅是看著就過癮。 除了牛油的用量，在用水上也是講究要引用天然水，這樣才能把各種調(diào)料的味道發(fā)揮到極致！當(dāng)面兒把調(diào)料放進(jìn)鍋里，加水，也是為了讓每一個到這里來的顧客都能吃的放心。 “紅油翻滾辣香濃，此味開過百味開” 麻辣鮮香、香辣味突出，從頭吃到尾香味不減，越吃越辣，越辣越香！ 重慶火鍋的傳統(tǒng)講究的就是一個重辣重油，多味多料。蕩氣回腸的紅湯不斷翻滾釋放著濃烈熱辣，九宮格作為重慶老火鍋?zhàn)顐鹘y(tǒng)的堅(jiān)持，九個格子也是有講究的。 毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。 好霸氣，這么大一片的手撕鮮毛肚，顆粒感十足！
采用七上八下的手法，涮完要在濾油石上沾一沾，這樣可以過濾掉多余的牛油，讓口感更脆爽，彈牙有嚼勁，入口咯吱咯吱的，趕快再涮一塊~~
鴨腸比鵝腸嫩，爽脆到暴力！又帶著牛油鍋的香辣氣息。
幾秒鐘就可拿起，裹上蘸料，鮮脆爽口，掛著麻辣的湯汁，過癮！
明檔現(xiàn)切的肥牛片呈現(xiàn)出鮮艷的肉紅色，肥瘦相間，紋理分明，肉質(zhì)鮮嫩，光看看就讓人食欲大開！
麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2-10分鐘，鎖住食材原香。 精選不注水的好牛肉，經(jīng)過腌制后麻辣入味~~
2分鐘燙熟后，即使不蘸味碟都有好味道！所謂的“奔放”大概就是用來形容它的感覺吧！
小牛嫩肉切得薄厚適中，采用牛身上最嫩的外脊肉，可見品質(zhì)很高，根本無需腌制，涮著吃，味道又嫩又香！
腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。 新鮮的鴨血放入4角格中燜上20分鐘，煮熟后蘸著干料吃，口感超級嫩滑，吃起來像是果凍的感覺......
豬腦花色澤亮白，煮的時(shí)候最好把腦花放在漏勺中，這樣不會煮碎飛散，燙好的腦花質(zhì)地細(xì)嫩，綿柔軟糯。
要吃地道的重慶火鍋，蘸料也不能馬虎，大約20多種調(diào)料憑自己愛好自助選擇！
蒜泥、香菜、香蔥、花生碎、小米辣、再倒上重慶油碟！這才是重慶火鍋小料的標(biāo)配~~
海鮮小料搭配各路涮海鮮，干料是豬腦花和鮮鴨血的絕佳去腥搭配！
除了傳統(tǒng)的九宮格，菌湯鍋底、番茄鍋底、骨湯鍋底、麻辣鍋底的4種口味鍋底可以拼成四味火鍋，完全滿足各種口味的需求！
牛眼肉是牛肉中的上上品，顏色鮮紅，韌而不老。放在骨湯里涮一涮，肉質(zhì)薄厚恰到好處，既不會涮散，又很滿口。吃著舒服！
各種蔬菜放在番茄鍋里涮一涮，開胃解辣也是相當(dāng)好吃！
造型大氣的鮮烏魚片不像是魚，倒像是一條龍，有種翻江倒海的氣勢！
怕辣也可以把烏魚片放到菌湯鍋里涮一下，不過小編還是喜歡麻辣的口味！
私心推薦酥肉，他家的酥肉讓小編吃出了在四川旅游時(shí)的味道！上桌可直接吃，也可涮著吃！香酥、爽口、肥而不膩，麻香四溢~
方竹筍本身很大，切薄片，涮著吃特別鮮嫩。
其他涮品就不一一細(xì)說了，空氣中的香與辣暢快淋漓地共舞，單不說別的，就是把各類食材放在不同的格子里，心里都莫名的暢快！好水好料好味道！是不是想約上小伙伴兒現(xiàn)在就去搓一頓？
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文：雜談思琪 圖：雜談依舊 美工：老貓
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