準(zhǔn)備足夠的雞肉，還有適量的配料，如大蔥、姜片、大蒜、紅米椒、干紅辣椒、花椒粒、生抽、黃豆醬油、胡椒粉、料酒、雞精、鹽、白芝麻、白糖、玉米油。買雞回來后，把雞砍切成小塊。然后把切好雞塊放入清水中浸泡，一會兒后把血水洗去，并且撈出來晾干水分。之后把雞肉放入裝有適量冷水的鍋中，開大火煮開，等沸騰后再煮五分鐘左右。

這時鍋中的水表面就有浮末出現(xiàn)，要弄去浮末，再把雞肉撈出來并且晾干水分。這時就要處理配料，把蔥姜蒜、紅米椒洗干凈。然后把姜蒜和紅米椒切成小薄片，大蔥還有干紅辣椒要切成小段。之后把雞肉放進大碗中，再加入適量的胡椒粉、生抽、料酒和鹽，還有一些姜片，用手抓勻攪拌，使其腌制至少半個小時。然后放多點玉米油進鍋里，大火燒到油滾開。

一會后放入雞肉，翻炒均勻，使其表面炸開到金黃色，撈出瀝干油。鍋里留些油，關(guān)火等油的溫度降低，再放入干辣椒和花椒粒，炒出香味。把姜蒜片和蔥放入鍋中，開大火爆炒，再把紅米椒放入炒三下。之后把炸好的雞肉放入鍋里，放入適量的生抽和黃豆醬油，不斷翻炒均勻，使雞肉表面能夠有配料的吸附。

炒好后再加入少許的雞精和白糖，攪拌均勻。裝盤后，再撒上一些白芝麻，就做好了美味的辣子雞了。辣子雞的香辣美味讓人回味無窮，喜歡吃這道菜的朋友們，學(xué)會做這道菜了嗎？