莜面是山西內(nèi)蒙人的最愛，在這兩個(gè)地方長(zhǎng)大的孩子，應(yīng)該從小對(duì)莜面就不陌生。

自從前段時(shí)間媽媽托人給我從山西捎來(lái)一袋正宗的黑莜面，陸續(xù)做了一些莜面面食后，很多朋友都來(lái)詢問(wèn)莜面究竟是什么，特別是南方的朋友，恐怕聽過(guò)名字的都很少吧。

可說(shuō)起燕麥，恐怕無(wú)人不曉，其實(shí)莜面的前身莜麥即燕麥，莜面即燕麥粉。

說(shuō)莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉類營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，絕對(duì)不帶一點(diǎn)夸張，我猜這也是西貝莜面村在北京如此火的原因。

對(duì)于如今常處于緊張忙碌狀態(tài)的上班族來(lái)說(shuō)，莜面可是個(gè)寶，既能兼顧營(yíng)養(yǎng)，又不易導(dǎo)致發(fā)胖。而對(duì)于心腦血管疾病患者、肝腎功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想減肥的女性們，莜面則是更加難得的保健食品。

莜面的做法、吃法很多，風(fēng)格各有千秋?？杉庸こ筛C窩、魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、莜面栲栳栳等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊等。

現(xiàn)如今，莜面已經(jīng)能夠做成方便面，可以直接用溫水或涼水泡之后添加佐料吃，如醬之類，或各類涼湯。

以下給大家介紹這種莜面魚魚，是非常常見的一種莜面吃法。用手將莜面面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的、兩頭尖尖的長(zhǎng)條，稱之為“莜面魚魚”。

在我們山西，能干的主婦可以兩手同時(shí)操作，且一手能搓兩三根魚魚。搓好的莜面外形與“魚”相似，吃到嘴里滑溜筋道，再搭配上酸湯與各式配菜，吃上幾碗，滋味十足，越吃越過(guò)癮。

煮莜面魚魚的時(shí)候，就連鄰居都忍不住問(wèn)我家作了啥好吃的，名副其實(shí)的香飄四鄰了。

食材：

莜麥面120克、開水120克、小土豆1個(gè)、西紅柿1個(gè)、紅蘿卜半個(gè)、黃蘿卜半個(gè)、長(zhǎng)豆角數(shù)根、洋蔥1/4個(gè)、豬肉丸子數(shù)個(gè)、鹽、醬油、水。

做法

1、莜面面粉加入開水，用筷子攪拌均勻。溫涼后揉成面團(tuán)，蓋上濕布子，餳片刻。

2、揪一指甲蓋大小的莜面疙瘩，放在掌心，雙手合攏將小疙瘩搓成兩頭尖中間粗，寸許長(zhǎng)的橄欖形。

3、如此反復(fù)將所有面團(tuán)搓完?？芍苯訉Ⅳ~魚搓在籠屜蒸布上。

4、蒸鍋里水滾開時(shí)，將搓好的魚魚放入蒸鍋，中火蒸5分鐘。

5、取出蒸熟的魚魚，放置溫涼后輕輕扒拉開。

7、倒入蘿卜丁，豆角丁和丸子，翻炒至六、七分熟。

8、倒入切碎的番茄，翻炒幾下，加入一碗清水，放入適量鹽和醬油。

9、鍋中食材滾開后倒入蒸熟的莜面魚魚，小火煮一小會(huì)，湯汁略稠時(shí)關(guān)火。

噴香的莜面魚魚做好啦，上桌，開吃