近年來神州大地上，各種麻辣燙小吃遍地開花。然而最引人矚目，最讓人嘆為觀止的非楊國福麻辣燙了，其短短數(shù)年，店面數(shù)量呈幾何倍增的增長，截至2015年12月底，店面數(shù)量已經(jīng)超過了3900家！其店面數(shù)量即將超過肯德基（KFC）在中國店面的數(shù)量，而這持續(xù)增長的背后，到底隱藏著什么樣的秘籍哪？不妨為您一一道來。以每年1000家店的速度擴張是個什么概念？ 相當(dāng)于每天新開2.7家！肯德基、麥當(dāng)勞這樣的餐飲連鎖巨頭，在中國大陸的開店速度也不過每年500家和250家。 而一碗從東北小縣城走出的麻辣燙，竟以1年1000家的速度狂奔了三年，不僅沒有失控，還走出了一條品牌連鎖“農(nóng)村包圍城市”的傳奇路徑。

　　1.區(qū)域小品牌如何破局才能走向全國？品牌化運作方能進入藍海。

　　與其盲目跟風(fēng)，不如從擅長領(lǐng)域著手做品牌，要專而出彩，不要大而泛泛。

　　楊國福的發(fā)展，其實還有這樣一段故事，當(dāng)年楊國福的初衷并不單單只想做楊國福麻辣燙，2012年找到我們團隊要做一個麻辣香鍋的品牌。我認(rèn)為去做小而精的麻辣燙更有市場。一來麻辣香鍋這個品類有大佬麻辣誘惑、拿度等品牌，你很難超越他；二來麻辣香鍋投資高，出品慢于麻辣燙，技術(shù)上也難于麻辣燙；三來麻辣燙市場魚龍混雜，沒有老大，沒有品牌，現(xiàn)在正是風(fēng)口，做到搶先“占位”很重要。如果沒有這個決定，恐怕就沒有今天的楊國福，人貴有自知自明，千萬不要放棄自己擅長的領(lǐng)域而去盲目跟風(fēng)。

　　2.品牌定位：快餐式的時尚麻辣燙。

　　3.打造差異化賣點，搶先占位：“可以喝湯的麻辣燙”。

　　如何為楊國福麻辣燙尋找品牌賣點哪？

　　經(jīng)過大量的市場消費者訪談，我們的團隊提出：將“可以喝湯的麻辣燙”作為產(chǎn)品訴求，并為這一訴求提供支撐，那就是“楊國福麻辣燙”底湯采用近三十種中草藥精心調(diào)配，并加入牛奶，營養(yǎng)健康、滋補養(yǎng)生、香而不膩、辣而不躁、四季皆宜。底湯每天全新調(diào)配，剩湯、剩骨、剩油全部倒掉，絕不二次利用。公司先后與國內(nèi)外一線調(diào)味品供應(yīng)商、乳制品供應(yīng)商、涮品類供應(yīng)商達成戰(zhàn)略同盟，為“楊國?！豹毤姨峁└鞣N主輔料及涮品。

　　在宣傳口號的創(chuàng)作上，首先為了體現(xiàn)麻辣燙的特色，將麻辣進行最直觀的表達，用“麻得地道，辣而不燥”來突出餐品特色和賣點；其次一句：“燙出精彩”來表現(xiàn)楊國福麻辣燙積極充滿活力的品牌個性。整體上說，這對于麻辣燙的投資人群和消費人群來說非常接地氣，很直觀容易明白和傳播。

　　于是“麻的地道，辣而不燥，燙出精彩”成了楊國福的宣傳口號，并被每個店面廣泛應(yīng)用。并將“傳承邑蜀飲食文化，鑄造百年安心產(chǎn)業(yè)”作為企業(yè)使命。將”為全球人制造更好的麻辣美味“為企業(yè)愿景。將“堅持以人為本，堅持以客為尊，堅持行業(yè)領(lǐng)跑”為企業(yè)精神。

　　4.品牌空間改造，提升不止一個檔次?！癏old住”縣城，“鎮(zhèn)得住”京城。

　　2012年，楊國福距成立時間已經(jīng)5年，在黑龍江已小有名氣，有了不少加盟店。

　　但和很多餐飲老板一樣，楊國福一開始也缺少規(guī)劃，導(dǎo)致店面數(shù)量日益增多的時候，失去了統(tǒng)一性，百店百面，給人的感覺就是亂，雜牌軍的感覺，無法形成品牌效應(yīng)，難有品牌知名度。

　　那么要解決這個問題，首先要解決一個問題：統(tǒng)一品牌形象，但形象不要盲目地去設(shè)計，要建立在品牌策略的基礎(chǔ)上。

　　基于這一點，楊國福重新設(shè)計了視覺形象，并提出了快餐式麻辣燙的概念。

　　因為是麻辣燙，投資低，控制在500元/平方米。經(jīng)過這么一包裝，小小的麻辣燙立刻變得高大上了?？芍^是“Hold的住”縣城，“鎮(zhèn)的住”京城！

　　從外觀形象上，我們把楊國福打扮的像一個品牌了，就好比村姑穿了新衣服、化了妝容，立刻變的洋氣了。

　　5.大膽進入北京核心商務(wù)區(qū)，成立樣板店，在建外SOHO一戰(zhàn)成名！

　　2012年，當(dāng)新的品牌做完升級后，全新的視覺形象，干凈整潔的店面呼之欲出，楊總先在哈爾濱買下幾家門面，導(dǎo)入了新的橙紅色的門頭視覺。店內(nèi)簡潔明快。但如何獲得更大的市場空間哪？

　　2013年的那個時候，黃太吉也剛悄悄的在建外SOHO開了第一家店，而后其轟動京城，幾乎在同一時期，楊國福瞄準(zhǔn)了北京最大的核心商務(wù)區(qū)，在潘石屹引以為豪的杰作建外SOHO東區(qū)找到了一個200平米的店面，大膽導(dǎo)入了新的視覺系統(tǒng)，緊鑼密鼓的裝修籌備，不到兩個月順利開業(yè)，一經(jīng)開業(yè)，便轟動了整個建外社區(qū)，生意十分火爆，在這個白領(lǐng)扎堆的時尚寫字樓區(qū)域，沒人想到一個麻辣燙能夠獲得如此巨大的成功！

　　北京的那批觀望的投資者們一下子有了信心，紛至沓來，一時間楊國福加盟部應(yīng)接不暇。

　　2014年11月，楊國福門店數(shù)量逼近3500家，僅在北京就有147家，深受首都人民的歡迎。

　　5.案例總結(jié)：制造反差，超出食客預(yù)期，撬動市場。

　　楊國福麻辣燙的成功，在于將麻辣燙品類推向了品牌層面的高度；將一個地攤小吃，推進了干凈衛(wèi)生的時尚餐廳里；將一個地方品牌推向了一線大城市。

　　這種轉(zhuǎn)變讓食客在當(dāng)時是喜出望外的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了麻辣燙在食客心中的固有預(yù)期。這種反差正是撬動市場的根本要素。

　　這在品牌策劃中叫“占領(lǐng)顧客心智”。

　　當(dāng)一場餐飲品牌塑造即將開始時，我們首先得明確戰(zhàn)場！而戰(zhàn)場，就在“顧客心智”當(dāng)中！

　　楊國福麻辣燙，在2012年還只是黑龍江小有名氣的地方品牌，僅僅經(jīng)過3年，每年以千家店的速度迅速擴張，目前接近4千家店，創(chuàng)造了業(yè)界傳奇。究其根本，在于品牌打造的力量，樹立品牌意識，確定目標(biāo)市場，打造外部形象，深挖品牌內(nèi)涵，然后，抓住機遇進行擴張。