準(zhǔn)備材料

中大型的蘋果2個（約650克），糖70 克，檸檬汁1/2 大匙，無鹽奶油20 克，白酒1 大匙，鹽2 指捏的 1 小撮，肉桂粉適量（如果不喜歡，不放亦無妨）

★ 保存：冰箱冷藏 2 周，熱吃比冷吃美味，食用前再略加熱即可。

 開始制作

1.蘋果清洗干凈，削去皮，平均分切成6或8等份，切去蒂頭和果核。

2. 在鍋中放入奶油和蘋果，以中小火加熱，待奶油化開，與蘋果翻拌均勻，再將糖放入，輕輕地翻拌鍋中的蘋果和糖，煮至糖化開起泡，開始轉(zhuǎn)成焦糖色，大約要煮 10 分鐘。

★ 注意糖煮化后會變得很燙，不要太大力地翻攪，以免糖液濺出而造成燙傷，也不要用手去摸鍋里的糖或蘋果。另外，煮的時間會依蘋果的品種和水分含量不同而略有差異，大致上要煮10 ～ 20 分鐘，請觀察鍋中蘋果和焦糖的狀況來判斷。

3. 放入白酒、1 小撮鹽和肉桂粉拌勻，一邊攪拌一邊再煮一會兒，讓湯汁收得濃稠，焦糖晶亮地包裹住蘋果，就可以熄火。

★ 煮好后不要立刻把蘋果盛出，一方面鍋和焦糖都很燙，為了安全起見，靜置至少 5 分鐘后再取用；另一方面，留一點時間讓余溫使蘋果更加入味，吃起來會更美味。

選自《療愈廚房》一書，版權(quán)所有。