?

任何時(shí)候一想起川菜中的香辣牛蛙就那么有食欲，千萬(wàn)不要被他的賣相所蒙蔽，其實(shí)這道菜在家里操作起來(lái)也非常方便。牛蛙在菜市場(chǎng)就能買到，牛蛙一定要先腌漬才沒(méi)有腥味，而且一定要炒熟。

材料:牛蛙250克，干辣椒100克，郫縣豆瓣醬1大勺。

調(diào)料:花生油3大勺，花椒10克，姜末2克，蒜末5克，鹽1小勺，雞精1小勺，料酒2大勺，干淀粉1小勺，香油1小勺。

?

做法:

1.處理好的牛蛙洗凈后，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌漬半小時(shí)，然后放人干淀粉拌勻；干辣椒切成節(jié)。

2.鍋置火上，油燒至九成熱，用大火滑油，炸至表面淺金黃，質(zhì)地變硬后，撈出瀝干。

3.鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒炒至色澤棕紅時(shí)，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入鹽、雞精、香油炒勻后起鍋。

?

做干鍋香辣牛蛙時(shí)則需多放一些油，待牛蛙炒的發(fā)白時(shí)撈出，在放入一些配菜炒熟后再加入炒好的牛蛙，點(diǎn)火食用，先吃完干鍋里的東西，然后加湯煮火鍋吃。