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原料：麻鴨1 只（約1100 克） 、子姜250克、大蒜150克、青美人椒50克、尖椒50克、干花椒25克、泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、料酒、雞精、味精、鹽、胡椒面、色拉油各適量啤酒半瓶

制法：

1.把麻鴨宰殺治凈后，斬成小丁。子姜切小滾刀塊，青美人椒和尖椒分別切小節(jié)，大蒜從中切破，均待用。

2.往鍋里倒入色拉油燒至九成熱，投入干花椒、大蒜爆一下，再倒入鴨肉丁，用中火爆至色金黃、亮油時(shí)改小火，下泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖，炒至鴨肉呈櫻桃色后，倒入半瓶啤酒，加入雞精、味精、鹽、料酒，下子姜塊燜約10分鐘。

3.燜至鍋里鴨肉軟熟且湯汁濃稠時(shí)，下青美人椒節(jié)、尖椒節(jié)翻炒，起鍋前撒入少許胡椒面，裝盤即成。

制法：

1.此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜，醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香，還能起到合味的作用。

2.先把甜椒用明火燒至軟熟，撕去表皮并切成塊（這樣處理甜椒口感才軟）。另把仔土麻鴨治凈后剁成塊，汆水后再入油鍋過油，然后倒出瀝油待用。

3.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜片、大蒜、花椒和常見香料炒香，再倒入土鴨塊煸炒，加豆瓣醬、料酒炒香后，摻入鮮湯燒開，下鹽、生抽、白糖、味精調(diào)好口味，然后燒制約15分鐘至軟熟，離火待用。

4.另取鍋放豬油，下姜蔥炒香，再將壓好的土鴨塊倒入炒鍋中，加入甜椒塊，同炒至汁濃，撒上蒜苗節(jié)，起鍋裝入砂煲，蓋上煲蓋放爐上煲燙，即成。

原料：基圍蝦20只、土豆750克、干辣椒80克、干花椒20克、姜20克、大蒜15克、蔥花5克、芝麻3克、香辣醬50克、鹽10 克、孜然粉5 克、十三香6 克、啤酒250毫升、花椒油10毫升、香油15毫升、雞精、自制干鍋油、色拉油各適量

制法：

1.基圍蝦洗凈，背上開刀，下入八成熱的油鍋炸至外表酥脆，撈出瀝油。土豆切塊，也入油鍋炸至外表金黃且熟，撈出瀝油。

2. 鍋留底油，加入少許香辣醬炒香，再下入炸好的土豆塊，調(diào)入雞精翻炒均勻，倒入盤中墊底。

3. 凈鍋放入自制干鍋油燒熱，下入姜、蒜、干辣椒、干青花椒及剩余的香辣醬炒香，加入炸好的蝦，倒入啤酒，調(diào)入鹽、雞精、十三香，待水分收干時(shí)，加入花椒油、香油、孜然粉翻勻，起鍋裝盤，撒上蔥花、芝麻即成。

原料：鯉魚1條（約1500克） 、藿香葉50克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、蔥段20克、姜片10克、蔥絲10克、辣鹵水1鍋、料酒、水淀粉糊、植物油各適量

制法：

1.把黃河鯉魚宰殺治凈，在魚身上剞一字花刀，再加蔥段、姜片、料酒腌漬。

2.鍋入植物油燒五六成熱，下入裹勻水淀粉糊的鯉魚，炸至表皮定型后，撈出來待用。

3. 高壓鍋內(nèi)注入自制辣鹵水，放魚，蓋蓋上汽后壓5 分鐘，開蓋裝盤并淋入少許鹵汁，撒上藿香葉，待加工。

4.鍋入植物油燒至四五成熱，下入干辣椒節(jié)和花椒，立即起鍋淋在魚身上，撒上蔥絲即可成菜。

原料：水發(fā)紅薯粉條200克、豌豆80克、油渣50克、水鹽菜50克、雞蛋2 個(gè)、野山椒末20克、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、胡椒粉、骨頭湯、化豬油、色拉油各適量

制法：

1.把兔腿凈肉斬成小塊，納盆加入干青花椒面、鹽、料酒等腌漬入味后，加少許干淀粉拌勻，再下熱油鍋炸至外酥內(nèi)熟，倒出來瀝油待用。

2.鍋里放油燒熱，先投入干青花椒、青二荊條辣椒節(jié)、蔥白節(jié)和麻辣醬炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起鍋前淋少許藤椒油，即成。

這道菜主要是突出干青花椒的麻香和青椒的清香，兔肉外酥內(nèi)嫩，回味悠長(zhǎng)。