雞爪 12個(gè)，檸檬 1個(gè)，蘋(píng)果 1個(gè)，洋蔥 1個(gè)，綠椒 適量（依照個(gè)人口味放），小紅辣椒 適量（依照個(gè)人口味放），姜 1塊，蒜 1頭，麻椒 1把（喜歡麻的就多放），八角 4個(gè)，水果醋 適量，白糖 適量，鹽 少許，香菜 適量

準(zhǔn)備食材，把買(mǎi)回來(lái)的雞爪解凍，浸泡在清水中泡出血水，再?zèng)_洗干凈，雞爪剪掉指甲，在切成2到3段，這個(gè)步驟很重要，是為了更加入味。

檸檬蘋(píng)果切片，剩下的食材全部切丁。

將剁好的雞爪放入鍋中，大火燒開(kāi)10分鐘煮熟，撈出冷水過(guò)涼，加冰塊的冰水更佳，這樣雞爪吃起來(lái)，Q彈有嚼勁，待冷卻以后，把雞爪上面的浮油用涼水反復(fù)沖洗， 這樣口感更好。

最關(guān)鍵的一步來(lái)了，調(diào)湯汁，燒開(kāi)水，放涼到50度左右，碗或者盆里放入麻椒、八角、姜片，倒入50度水，放涼為止，一定要放涼，如果這時(shí)候放入檸檬，蘋(píng)果，醋，熱水容易揮發(fā)，影響口感，放涼后，加入除了雞爪之外的所有材料，攪拌勻均，秘制湯汁就調(diào)好了，喜歡麻的就多放點(diǎn)麻椒，喜歡辣的就多放點(diǎn)辣椒。

加入雞爪，攪拌均勻，放在密封罐里，放入冰箱冷藏，第二天就可以享用了，保存一個(gè)禮拜都沒(méi)有問(wèn)題，脆香鮮辣，非常爽口。