文章目錄

二、黃曲霉素存在哪里

三、如何避免受到黃曲霉素的危害

黃曲霉素是什么

1、黃曲霉素是什么

黃曲霉毒素是由產(chǎn)毒的黃曲霉菌與寄生曲霉菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,有強(qiáng)烈生物毒性,包括很多類型,其中致癌性最強(qiáng)的就是B1型。亞洲和非洲的疾病研究機(jī)構(gòu)的研究工作表明,食物中黃曲霉毒素與肝細(xì)胞癌變呈正相關(guān)性。長期食用會(huì)對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

2、黃曲霉素在哪里出現(xiàn)

黃曲霉素廣泛存在于土壤當(dāng)中,菌絲生長時(shí)產(chǎn)生毒素,孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播,在合適的條件下侵染合適的寄生體,產(chǎn)生黃曲霉毒素。在日常生活中我們在哪些地方會(huì)接觸到黃曲霉素呢?

黃曲霉素在天然食物中最常見于谷物、豆類以及堅(jiān)果類食物中。如玉米、花生,大米等,這些食物中含有大量的淀粉,在潮濕,悶熱的環(huán)境中容易產(chǎn)生霉變。長期食用霉變的食物就可能導(dǎo)致肝癌形成。

3、黃曲霉素的危害

黃曲霉毒素M1是黃曲霉產(chǎn)生的毒素,它在很多食品中都容易出現(xiàn),比如糧食、谷物等。該物質(zhì)是一種毒性很強(qiáng)的毒素,在量大到一定程度時(shí)會(huì)導(dǎo)致人死亡,比砒霜還毒;即使量少、超標(biāo),若人長期攝入,也會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩,而且容易致癌,尤其是肝癌。

據(jù)資料顯示,黃曲霉毒素M1于1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟,除致癌性和致突變性外,還會(huì)降低免疫能力。很多流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明,乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我國正是乙肝的重災(zāi)區(qū)。

黃曲霉素存在哪里

發(fā)霉的花生

發(fā)霉的花生里面最容易滋生黃曲霉菌,尤其是存放條件溫暖濕潤,更容易滋生此類菌。如果發(fā)現(xiàn)一包花生里面有一顆是壞的,那請把整包花生豆丟掉吧,因?yàn)辄S曲霉孢子會(huì)飛散出來,很可能這一包花生都被污染了。

變質(zhì)的堅(jiān)果

經(jīng)常在吃瓜子或者杏仁的時(shí)候遇到霉變的、苦的,一定要及時(shí)吐出來。這些苦味就是黃曲霉毒素,一定要及時(shí)吐出來并且漱口,將他們徹底阻擋在外。否則經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致肝癌風(fēng)險(xiǎn)加重。

久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少,千萬不要偷懶泡太多,因?yàn)槟径?jīng)常泡在水里非常容易滋生黃曲霉,如果不小心吃到肚子里會(huì)導(dǎo)致中毒,從而使得臟器衰竭而亡。

未洗凈的筷子

筷子如果洗不干凈會(huì)粘上淀粉等食物殘?jiān)?長時(shí)間就會(huì)滋生黃曲霉。如果使用竹筷子因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生裂縫導(dǎo)致里面滋生細(xì)菌,就要經(jīng)常更換筷子,而且清洗的時(shí)候也要多浸泡一會(huì)。還可以選擇金屬筷子,金屬筷子不宜出現(xiàn)裂縫滋生細(xì)菌。

如何避免受到黃曲霉素的危害

生活中如果稍加留意,其實(shí)很多食物都有可能在質(zhì)量上存在問題,而含有黃曲霉素的食物更會(huì)產(chǎn)生比較嚴(yán)重的后果。那么我們應(yīng)該如何在生活中避免受到黃曲霉素的危害呢?

1、油熱后加點(diǎn)鹽

如果您平時(shí)做菜時(shí)用的就是花生油,同時(shí)又對它的品質(zhì)不太放心的話,那么可以在炒菜之前放一些鹽在油里。因?yàn)槭雏}對黃曲霉素有著一定的降解和中和效果,可以大大減少可能蘊(yùn)含在油中的黃曲霉素,避免身體健康受到危害。

2、多吃綠色蔬菜

在平時(shí)的飲食生活中,可以多吃一些綠色的蔬菜。因?yàn)檫@些綠色蔬菜中不僅含有豐富的維生素,而且還含有一種叫做葉綠素的物質(zhì),這種物質(zhì)可以有效的降低黃曲霉素的毒性,并且減少人體對于黃曲霉素的吸收效率。既對身體健康有益,又能抵抗毒素,大家完全可以經(jīng)常食用。

3、注意檢查保質(zhì)期

在家中買了花生油或者準(zhǔn)備買一些可能含有黃曲霉素的食品時(shí),一定要記得觀察一下食物的表面有沒有明顯的變質(zhì)現(xiàn)象。另外也要注意它的保質(zhì)期有多久,能不能在超過保質(zhì)期之前食用完畢,一旦超過了保質(zhì)期就要及時(shí)扔掉,以免對身體健康產(chǎn)生危害。