要想饅頭表面光滑暄騰騰，不光要注意起鍋前的幾分鐘，這發(fā)面揉面才是最關(guān)鍵的。面發(fā)到位，會(huì)暄騰；面揉到位，氣孔均勻，表面光滑。正好，還有剩下的半袋多牛奶，我倒進(jìn)面粉中揉面了。蒸出來(lái)的小饅頭又白又亮又香，雖然在午后的陽(yáng)光下看得不太明顯，但切開(kāi)后看內(nèi)部，還正經(jīng)不賴。

上次蒸了一鍋小花兒的饅頭，但是當(dāng)時(shí)沒(méi)揉幾下面團(tuán)，所以最后的饅頭是坑坑洼洼的，虧了那幾朵小花裝飾著，要不然真不知道有多丑了。哈哈，想起了一句話，人靠衣妝馬靠鞍。我那小饅頭也是同理。有好奇心的朋友可以關(guān)注我，往前翻看幾個(gè)食譜就能看到頂著小紅花的饅頭啦！

【可愛(ài)小饅頭】

材料：新良蒸制小麥粉200克，牛奶145克，白糖5克，酵母2.5克

制作過(guò)程：

1. 面粉入揉面盆中；酵母、白糖、牛奶稱重后同入盆中，這個(gè)面粉吸水率很高，所以牛奶用了145克，如果換成水，可以考慮在130-140克之間，換成其它品牌的面粉，請(qǐng)根據(jù)情況來(lái)調(diào)整；另外牛奶的稀稠度也不一樣，酌情來(lái)調(diào)整；

2. 先用筷子攪拌成絮狀，順手把盆壁也刮干凈；

3. 手揉成比較光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵，如果環(huán)境太冷，可放在蒸鍋里，蒸鍋提前點(diǎn)火熱一下，營(yíng)造溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境；

4. 待面團(tuán)是原來(lái)的二倍大，手拍有嘭嘭響，掀起面團(tuán)，下面有長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲，而且氣孔均勻細(xì)致，發(fā)酵成功；

5. 將面團(tuán)取出，放在揉面墊上或者案板上，撒薄面，揉至少5分鐘，讓面團(tuán)光滑細(xì)致；如果多揉面粉到很硬的手感時(shí)，就跟山東的嗆面饅頭差不多了；

6. 面團(tuán)分成6等份，分別揉圓，放在鋪了濕屜布的蒸鍋里，蓋蓋子，餳20分鐘左右，面團(tuán)是原來(lái)的1.5-2倍大小，并且表面光滑，就可以點(diǎn)火蒸了；

7. 大火上汽后，轉(zhuǎn)中火，蒸15-20分鐘，?；鸷鬆F5分鐘再開(kāi)蓋，防止驟冷而饅頭表面出現(xiàn)褶皺。

烹飪小技巧：

1. 酵母喜歡糖，發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖更利于酵母的生長(zhǎng)；

2. 將牛奶換成水或者豆?jié){都可以；

3. 要想饅頭表面光滑不起皺，一定要多揉，將發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體排凈；關(guān)火后不立馬兒揭蓋，燜5-8分鐘。