DAILY INSPIRATION

柿冰

柿氷

由吉野葛根和奈良特產(chǎn)的柿子組合而成的甜品。將柿餅打成果泥，包裹進(jìn)葛根凍里，急速冷卻到零下三十度。食用時(shí)需要放在室溫下解凍，融化至半透明程度即可食用。這像冰塊一樣精美的甜品口感也十分細(xì)致，柿子泥綿密，而葛根富有彈性，一次享受到兩種完全不同的口感。

店名：柿子專(zhuān)門(mén)店 奈良吉野ishii

湯柿子大福

かき大福

市田柿是日本多種柿子品種中的一種，個(gè)頭較小，呈紡錘形，甜味濃厚，是長(zhǎng)野縣特產(chǎn)，以做成柿餅最受歡迎。這道柿子大福將一小塊精心風(fēng)干的市田柿餅包裹在磨得細(xì)滑的白豆沙之中，外面的大福皮也吹彈可破，口感綿密。優(yōu)雅不過(guò)分的甜味，入口即化。大福沉甸甸又飽滿(mǎn)的甜美感覺(jué)太符合秋天的意境，咬下去滿(mǎn)口果實(shí)的豐盛，是秋天必不可少、又絕不會(huì)出錯(cuò)的一品。

店名：市田柿專(zhuān)門(mén)店 柿八

柿珠玉

柿珠玉

選用一整顆奈良特產(chǎn)平核無(wú)柿做成的高級(jí)果子泥冰淇淋。平核無(wú)柿是澀味較重的硬質(zhì)柿子，呈四角形，去除澀味之后味道甘甜，因此十分適宜作為甜品的原材料。這只柿珠玉，是將整顆柿子去皮后用砂糖和白蘭地充分浸泡，再進(jìn)行冷凍加工，甘甜又帶著酒香，是充滿(mǎn)大人味覺(jué)的甜品。

店名：柿子專(zhuān)門(mén)店 奈良吉野ishii

栗福柿

栗福柿

來(lái)自岐阜的秋天味覺(jué)最強(qiáng)組合。乍一看只是普通的柿餅，實(shí)際上肚子里塞滿(mǎn)了栗子金團(tuán)，軟糯的柿餅和松散的栗子金團(tuán)在舌頭上滾在一起，令秋天的味道裹滿(mǎn)了整個(gè)口腔。每一只栗福柿都由和果子職人手制而成，從柿子去皮開(kāi)始到包裝為止，每一道工序都由手工完成，若非如此，就無(wú)法完美控制柿餅與栗子金團(tuán)的水分配比。

店名：良平堂

市田柿法式千層酥

市田柿ミルフィーユ

高級(jí)市田柿餅在江戶(hù)時(shí)代就深受幕府將軍喜愛(ài)，果肉綿軟卻有韌勁，甜味濃厚，小巧易入口。而這款柿餅法式千層酥則是和洋結(jié)合的甜品，將高級(jí)柿餅去蒂去核，與嚴(yán)選的國(guó)產(chǎn)黃油層層疊加，做出和風(fēng)的濃厚千層酥。加入黃油之后的市田柿餅十分軟糯香甜，是很多討厭柿餅的人也能夠接受的點(diǎn)心。

店名：甜品店 愛(ài)情宣言

柿子羊羹

柿ようかん

“次郎柿甜品計(jì)劃”是盛產(chǎn)次郎柿的靜岡縣與不適合柿子樹(shù)生長(zhǎng)的北海道進(jìn)行的合作計(jì)劃。從靜岡縣向北海道寄送靜岡縣的名產(chǎn)次郎柿，再由北海道的甜品師們做成各種甜品。次郎柿是甜柿中的一種，沒(méi)有澀味，果肉軟硬適中。靜岡縣從江戶(hù)時(shí)代起就栽培次郎柿。十勝的甜品店“harappa”使用甜菜砂糖制成了柿子羊羹，甜菜和根類(lèi)蔬菜是十勝的主要農(nóng)產(chǎn)品，甜菜制成的羊羹甜味優(yōu)雅溫和，與柿子的溫潤(rùn)味覺(jué)完美融合。

店名：十勝的甜品店“harappa”

柿子蜂蜜白葡萄酒果凍 / 柿子可可大理石蛋糕

次郎柿とさっぱちはちみつの白ワインゼリー

次郎柿とカカオのマーブルケーキ

由札幌的屋頂養(yǎng)蜂園協(xié)會(huì)推出的兩種柿子甜品。白葡萄酒將蜂蜜和次郎柿兩種不同的甜味統(tǒng)一在了果凍里，既有白葡萄酒的苦澀香氣，又有著柿子與蜂蜜的溫和甜味，清爽又美味。而大理石蛋糕里可可的苦味，則很好地被柿子所中和，并且苦味也更能引出次郎柿特有的甜味。是最適合秋日下午茶的一品。

柿子醬 / 柿子黃油

柿ジャム / 柿バター

選用甜度較高的富有柿仔細(xì)熬煮，并加入細(xì)滑的柿子果肉制成的柿子果醬。富有柿是日本產(chǎn)量最高的甜柿，果肉柔軟多汁，甜味明顯，拿來(lái)做果醬再合適不過(guò)。奈良這家柿子專(zhuān)門(mén)店的果醬不使用任何色素添加劑，調(diào)味僅使用葡萄糖，對(duì)保持身材的女孩子也非常友好。柿子黃油則加入了國(guó)產(chǎn)精選黃油，抹在厚厚的吐司上，實(shí)在是再好不過(guò)的選擇。

店名：奈良柿子專(zhuān)門(mén)三條通店

柿中柚香

柿中柚香

使用半熟的柿餅，果肉軟爛不膩，內(nèi)餡則充填清爽的柚子白豆餡，柚子的酸甜被完美地包裹在柿餅的甜熟里。廣島盛產(chǎn)柑橘類(lèi)，因此秋天將柚子與白豆搭配成餡加入柿餅里，做成的具有地域特色又吃不膩的甜點(diǎn)，是廣島很受歡迎的伴手禮。

店名：廣島共樂(lè)堂

柿子醋汽水

柿酢サイダー

為了復(fù)興東北受災(zāi)地區(qū)而推出的柿子醋汽水，選用了巖手縣特有的澀柿——甲子柿，釀成當(dāng)?shù)貧v史悠久的“仙人柿子醋”，然后將其做成汽水在東北地區(qū)限定推出。柿子醋的清爽酸味和柿子的甜味都剛剛好，在暖氣房里喝冰涼汽水也是寒冷天氣的樂(lè)趣之一。

- 彩 蛋 -

除了將新鮮柿子和做成甜點(diǎn)，柿子還有很多種打開(kāi)方式。如果覺(jué)得甜品有些膩人，不如自己動(dòng)手，為秋日餐桌添幾道金黃色的柿子料理。味覺(jué)研究所拿出私藏的快手柿子食譜，讓所剩無(wú)幾的秋夜多一點(diǎn)甜美的樂(lè)趣。

柿子片炸奶酪

- 材 料 -

硬柿子 奶油奶酪 粗粒黑胡椒

- 做 法 -

1. 將硬柿子切片，放在戶(hù)外風(fēng)干

2. 在徹底風(fēng)干的柿子片上放上奶油奶酪并撒上胡椒

3. 柿子片包住奶酪對(duì)折，并用牙簽固定

4. 150度的油溫將柿子奶酪炸至香脆即可出鍋，

適合秋日夜晚搭配葡萄酒

柿子菠菜和風(fēng)沙拉

- 材 料 -

木棉豆腐 硬柿子 

菠菜 白芝麻 砂糖 味增 鹽

- 做 法 -

1. 將豆腐過(guò)水煮熟，搗碎

2.柿子去皮，切成小段

3. 菠菜用鹽水煮熟，切成三厘米大小

4. 將碎豆腐、白芝麻、砂糖、鹽、味增

與柿子和菠菜拌勻即可

柿子lassi

- 材 料 -

軟柿 原味酸奶 牛奶 蜂蜜

- 做 法 -

1. 將柿子放入密封袋里用手?jǐn)D碎

2. 將所有原料放入攪拌機(jī)中攪至你喜歡的程度

3. 裝杯，依個(gè)人喜好加冰塊

柿 子 君，謝 謝 你！

ありがどう！かきくん！

柿子幾乎散落在日本歷史繪卷的每個(gè)角落里。在古老的民間傳說(shuō)里，在動(dòng)蕩的幕府時(shí)代里，它都垂著果實(shí)累累的枝條，似乎不為時(shí)間所動(dòng)。人們?nèi)绱讼矏?ài)它，也許正因?yàn)槿绱恕?/span>

雖然是季節(jié)之物，時(shí)間短暫，但每當(dāng)它出現(xiàn)，都代表著一種穩(wěn)妥甜美的幸福感，不為世間紛擾所撼動(dòng)，該結(jié)果便結(jié)果，該落地便落地。所以，把它吞食下肚，胃袋與心臟也會(huì)獲得穩(wěn)穩(wěn)的滿(mǎn)足吧？

因短暫絢爛，更要珍惜眼下此刻，大概也是大和哲學(xué)的核心所在。果實(shí)會(huì)腐爛，而甜美滋味卻在舌尖記憶里長(zhǎng)存。

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『味覺(jué)研究所』

- 往 期 回 顧 -

『味覺(jué)研究所』 Vol.1 醬油

 『味覺(jué)研究所』 Vol.2 泡面

 『味覺(jué)研究所』 Vol.5 抹茶