重慶火鍋世界聞名，吃過重慶火鍋的人都會(huì)豎起大拇指。重慶火鍋的特點(diǎn)是：麻辣鮮香、湯色紅亮、回味十足、底味悠長！辣么如此美味的重慶火鍋底料是怎樣做出來的呢？今天，重慶淘吃漫天香火鍋義不容辭站出來，為你奉上火鍋底料的作用和秘密，科普下底料的營養(yǎng)成分。

重慶火鍋底料里含有:辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、胡椒、白酒，冰糖、雞精、醪糟、老鷹茶等。

辣椒：具有袪腥沖膩，壓抑異味，增加火鍋的香辣味和提色的作用

花椒：能溫中散寒，具有去異增香的作用，與辣椒、鹽等調(diào)料綜合成一種麻辣醇厚的復(fù)合味。

牛油：能起到濃稠火鍋湯汁保持湯汁的溫度，使入燙的菜品油潤光潔，上味增香。

豆瓣：增加鮮味和香味，并使湯汁具有溫醇辣味、濃稠紅亮。

豆豉：能增加咸鮮香醇的味道具有健胃消腹脹的作用

胡椒：溫中散寒，健胃順氣的作用，主要壓腥去燥，增香提味。

雞精：提鮮、助鮮、增鮮的作用。

老姜：去腥壓燥，具有調(diào)味增鮮，刺激食欲，去異味的作用。

大蒜：辛辣芳香，刺激食欲的作用

白酒：增香、去腥除異味的作用，能使味道變得濃醇。

冰糖：具有減緩辣味刺激，醇厚回甜的作用

醪糟：能壓腥去異味，綜合咸鮮味，使味道醇厚，并產(chǎn)生回甜。

老鷹茶：消渴祛暑、消食解脹、提神益智、明目健胃、止瀉、止嗝等多種功效。