|
每到周三，哈妹就開心，因為又到了《肉食記》時間啦。 口感鮮嫩的帶魚是餐桌上消耗量最大的魚類之一，家常做法是炸著吃，但有時候做出來的帶魚腥味十足，用鏟子翻一下就碎了，那是你的做法不對。今天哈妹教你道豆豉醬燒帶魚，帶魚先煎后燉，不腥不碎連骨頭都酥脆，收了吧！  豆 豉 醬 燒 帶 魚【材料】 香醋30克、醬油1茶匙、蔥10克 姜10克、蒜6瓣、花椒粒5克 料酒2茶匙、胡椒粉少許、色拉油適量 【做法】 1.帶魚處理干凈后用刀切成段。  2.姜切絲，蔥切段，大蒜用刀壓碎備用。  3.帶魚放入盤中，加入姜絲，1茶匙料酒，花椒粒和少許胡椒粉抓勻腌制30分鐘。  4.腌制好的帶魚晾干水份后，均勻的蘸上一層干淀粉,把帶魚全部蘸上淀粉。  5.鍋中放底油，燒制六七成熱時放入帶魚煎制,煎至兩面定型呈金黃色時取出。  6.鍋中放油，放入蔥姜蒜和豆豉爆香,爆香后放入一大勺香辣醬炒香,炒香后放入炸好的帶魚，沿鍋邊烹入一勺料酒，依次加入白糖，食醋和醬油。  7.加入清水與魚持平，大火燒沸后改中小火燒制10分鐘左右，魚入味改大火把湯汁收濃即可，盛盤。  菜譜小貼士: 帶魚用花椒腌制可去除腥味，這道菜醋要多一些不但可以去腥，還可以提鮮。 |
|
|
來自： 書語花香 > 《經(jīng)典菜》
