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糕點(diǎn)故事！ 客家人在農(nóng)歷年與九九重陽節(jié)時都會制作九層糕，層層堆疊的九層糕有步步高升、長長久久的吉祥意義，是過年的吉祥應(yīng)景食品，因此九層糕也稱為「千層糕」。因?yàn)榭诟蓄愃栖涇浀牟级∪菀资秤?，所以適合小孩與老人家吃，后來，客家習(xí)俗中「九層糕」就成為「反哺回饋」以及「祝福長命百歲」的意義。 ? 【客家九層糕】 食材（6人份）：在來米粉480克、蓬萊米粉150克、太白粉120克、水1600克、黑糖200克、蜂蜜適量、黑糖蜜適量。 【黑糖蜜的制作】 材料：黑糖500克、水800克、冬瓜茶糖塊300克。將所有材料混拌并煮至滾沸呈現(xiàn)濃密的糖漿即可。 制作米漿： Step1： 將在來米粉、蓬萊米粉、太白粉、水放入鋼盆中，一起攪拌均勻后，均分成2份米漿。 ? [page]Step2： 取1份米漿加入黑糖，拌勻至無糖顆粒狀，即成黑糖米漿。 ? Step3： 取一個長方盤，底部與四周邊抹上少許的沙拉油（份量外）。 入模及蒸煮： Step1： 待蒸鍋中的水滾后，把長方盤放入蒸鍋中，再倒入白色粉漿至約1.2公分的高度，蓋上鍋蓋，以大火蒸約6分鐘，待凝固。 ? Step2： 倒入黑糖米漿至1.2公分的高度，蓋上鍋蓋，用大火蒸約8分鐘，重復(fù)作法4和作法5直至材料用畢。 Tips：粉漿放置一段時間會沉淀，入模前要再次拌勻。蒸的時間很重要，每層不可蒸太熟，因太熟兩層會無法黏合；而太生則會糊在一起。 ? Step3： 待蒸炊至熟后取出，待涼后切片，食用時可淋上黑糖蜜或蜂蜜。 Tips：蒸好必須放涼再切，切出來才會成形。 糕點(diǎn)成功訣竅！ 九層糕要以一層原味白色粉漿、一層黑糖粉漿，依序漸層蒸炊完成，而在每加一層粉漿時，蒸炊時間就要多加2分鐘，最后在最上面的一層要以黑糖粉漿為主蒸炊材料。 |
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