而且，六必居遭受兩次劫難，第一次劫難匾額尚存，第二次劫難匾額則被毀。店鋪中有一位學(xué)徒酷愛書法，每日沖刷案板之際，必對著匾額用掃帚臨摹數(shù)次，日久逼真。

原匾額損毀后，即是這位學(xué)徒仿寫嚴(yán)嵩題字后又新制作的一塊匾額?！堆嗑┰L古錄》又記載一件軼事，是作者幼年時(shí)聽私塾先生所講的，據(jù)說六必居在明朝是六人合股所開的，他們委托一位親貴大員請嚴(yán)嵩題字，嚴(yán)嵩率筆疾書“六心居”三個(gè)大字，但又回味一想，“六心”則是分心離意，必不能合作，殊非吉祥之兆，于是乃于心字上又加添一撇，便成為了“必”字。記下兩則軼聞后，作者又稱：“此等傳聞，固無所據(jù)，然亦近人情，姑記而存其說?！?/p>

這些傳說可否有真實(shí)史實(shí)在其中？《中國歷史文化名城詞典》有一則“六必居”條目。據(jù)考證，六必居并不是六人合股，而是山西省臨汾縣趙氏所創(chuàng)的釀酒廠，開業(yè)于明朝嘉靖九年（1530年），趙氏開酒廠時(shí)提出在選料制作時(shí)有六個(gè)必須做到：

第一，黍稻必齊，即釀酒用糧必須齊備；

第二，曲檗必實(shí)，即釀酒用曲必須如實(shí)投放；

第三，湛之必潔，即浸泡酒曲必須潔凈；

第四，陶瓷必良，即釀酒用缸必須是優(yōu)等的；

第五，火候必得，即生產(chǎn)操作必須精心得當(dāng)；

第六，水泉必香，即釀酒必須用香甜的泉水。

由于做到了這六條，“六必居”所產(chǎn)之酒質(zhì)量優(yōu)良，很受當(dāng)時(shí)顧客推重。以后，“六必居”酒廠又發(fā)展了醬菜園，特聘名師，并保持酒廠的“六必”傳統(tǒng)，優(yōu)選原料，配料嚴(yán)格，精工制作，工藝考究，所制的各類醬菜鮮美適口，成為了享譽(yù)海內(nèi)外的北京的“老字號”風(fēng)味特產(chǎn)。

這兩則資料，都基本認(rèn)定了六必居開業(yè)時(shí)間是明代嘉靖九年（1530年）。我瞧六必居雪菜的包裝紙上也寫著“六必居據(jù)傳建于明朝嘉靖年間，已有近五百年歷史?！钡?，我最近讀到一冊寫老北京商市的書，書中質(zhì)疑此說。據(jù)稱，在1965年，擔(dān)任北京市委書記處書記的鄧拓同志，他也是一位學(xué)識淵博的歷史學(xué)家，對北京風(fēng)物歷史極感興趣，他曾經(jīng)從六必居舊存檔案中做出考證，認(rèn)為六必居的開業(yè)時(shí)間是清朝康熙年間，而不是后人傳說的明朝嘉靖九年。可惜書內(nèi)僅是略提一筆，并未詳細(xì)寫出鄧拓同志的考證探究過程，以及所依據(jù)的歷史資料。

不過，看來六必居開業(yè)于明朝嘉靖九年并請嚴(yán)嵩題寫匾額之事，的確是歷史漏洞與誤說很多，因明嘉靖九年嚴(yán)嵩尚未發(fā)達(dá)，只在南京默默無聞做個(gè)小官，六必居怎么可能跑去南京請他題寫匾額呢？

此外，還有在宣武門外騾馬市大街鐵門南口迤西的老字號中藥店鶴年堂，也相傳是嚴(yán)嵩之子嚴(yán)世蕃所題寫的?！堆嗑┰L古錄》也記載此事。但也有人相傳，此匾額是嚴(yán)嵩所題寫。還有傳言，此匾額原是嚴(yán)嵩家廳堂的匾額，嚴(yán)氏父子被嘉靖皇帝抄家后，這塊匾額流傳出來，就掛在了鶴年堂中藥店的堂前。但此說也是不可思議的事情，在嘉靖末年開業(yè)的鶴年堂竟敢把罪臣題字的匾額掛出來，這絕對是不符合謹(jǐn)小慎微的商家心理的。只因?yàn)閲?yán)嵩雖然是明朝最大的奸相，可他的字寫得古樸蒼勁，別具一格，引得后世人多有稱賞，才引來了這些傳說吧。

來源：北京日報(bào)/施亮