排骨是動(dòng)物身上的肋骨和脊椎骨，是動(dòng)物身上售價(jià)最高的部分，雖然大部分都是骨頭，肉很少，但是并不妨礙我們對(duì)它的熱愛(ài)。

曾經(jīng)，韓劇里多次出現(xiàn)把排骨作為貴重的禮物贈(zèng)送的場(chǎng)景，看得我目瞪口呆，還和同事談?wù)?，韓國(guó)到底是窮還是富??？怎么連個(gè)排骨都吃不起？頓時(shí)覺(jué)得生在中國(guó)該是件多么幸運(yùn)的事。

排骨可以紅燒，濃油醇厚，可以糖醋，酸甜可口，可以油炸，香酥嫩滑，可以清燉，可以清蒸，可以燒烤，總之，怎么做都入味，怎么吃都可口，但要做得色澤誘人，帶汁下飯，首推紅燒做法，今天我給大家介紹的這款紅燒排骨，簡(jiǎn)單易做，顏色紅亮，軟嫩酥香，肉感剛剛好離骨，不膩不柴，你可以試一下。

芙蓉紅燒排骨

食材及輔料

（2-3人份）

排骨（肋排）：400-600克；

八角：4-6個(gè)；干紅辣椒：1-3個(gè)；蔥：一節(jié)；姜：一塊；蒜：3-5瓣；

白酒：6湯匙（不銹鋼中號(hào)湯勺）；生抽（味極鮮）：4-5湯匙；冰糖9-10小塊。

操作步驟

1、排骨浸泡在清水里約一小時(shí)。

2、反復(fù)沖洗，將血水沖洗干凈，瀝干水分。

3、準(zhǔn)備蔥一節(jié)，姜一塊，蒜4瓣，冰糖9-10小塊，干紅辣椒一根。

4、姜切成塊，蔥切節(jié)，蒜切片，干辣椒掰成段。

5、準(zhǔn)備炒鍋，放平時(shí)炒菜的油量，油三成熱時(shí)放兩湯匙（不銹鋼中號(hào)湯勺）糖。

6、中小火將糖慢慢融化。

7、繼續(xù)中火，直到鍋里冒出小泡，這樣就算糖色熬好了。

8、此時(shí)立即將排骨放入。

9、快速翻炒，如果不好掌握，可以用小火。

10、炒片刻，至每塊骨頭都裹上糖色。

11、放白酒5湯匙（不銹鋼2號(hào)湯匙），或米飯碗半碗的量。

12、炒干水汽后，放生抽或味極鮮4湯匙，也可以放紅燒醬油，但量要減半。

13、炒均勻。

14、放蔥、姜、蒜和干紅辣椒。

15、翻炒出香味后關(guān)火，不需要炒很長(zhǎng)時(shí)間。

16、另準(zhǔn)備砂鍋（或搪瓷鍋），放足量的清水，放冰糖和八角燒開(kāi)。我這里直接用高壓鍋，水的量只需排骨高度的三分之二的量即可。（高壓鍋用了很長(zhǎng)時(shí)間了，鍋里有歲月的痕跡，多包涵啊）。

17、燒開(kāi)后，把排骨放進(jìn)去，壓閥，壓力上來(lái)后，關(guān)小火，時(shí)間控制在18-20分鐘，這時(shí)候的排骨剛好肉離骨。

18、時(shí)間到了后，降壓，打開(kāi)鍋蓋，此時(shí)放鹽適量，千萬(wàn)不要放多了，然后開(kāi)大火煮，將湯燉濃稠就可以了。

碎碎念

1、不提倡排骨焯水，焯水后的排骨失去了肉的香味，采用清水浸泡的方式去除血水。

2、如果炒糖色不好控制，這個(gè)步驟可以省略，多放點(diǎn)紅燒醬油也可以。

3、喜歡辣的童靴可以多放幾個(gè)干辣椒。

4、如果用砂鍋，一定要一次把水加足，慢火燉，直到湯燉至濃稠，期間可以嘗一下，如果水燉干了，要加開(kāi)水。

5、除了炒這個(gè)步驟，凡是燉的時(shí)候，切記不要用湯勺什么的去翻動(dòng)，好不好吃不知道，反正是很難看！

6、高壓鍋壓力上來(lái)后，一定要用小火，時(shí)間控制在18-20分鐘，這個(gè)時(shí)間肉剛剛好離骨，是最佳口感，用砂鍋或搪瓷鍋，可以親自嘗一嘗掌握。

7、鹽一定要在排骨燉熟后放，否則肉容易燉老變柴。

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