來源：鄭州商品交易所

蘋果產(chǎn)業(yè)概述

▍蘋果的特點

蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含營養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋果主要具備以下特點：

• 種植歷史久

蘋果迄今已有2000多年的栽培史。早期栽培的蘋果品種主要是原產(chǎn)我國新疆西部的種類，古人稱之為柰和林檎。

19世紀下半葉以來，我國栽培的主要是從西方引進的品種，雖然仍叫蘋果，但與歷史上的蘋果差別很大?，F(xiàn)在，蘋果已經(jīng)成為我國最常見的水果。

• 營養(yǎng)價值高

蘋果性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素 A、維生素 B、維生素 C 和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價值最接近完美的一個，因而有著“水果之王”的稱號。

• 品種種類多

蘋果是一個古老的樹種，世界上仍然保持著7500多個蘋果品種，但生產(chǎn)中廣泛栽培的品種只有百余個。目前我國用于經(jīng)濟栽培的蘋果品種有20多個：有以早捷、貝拉為代表的早熟品種，以嘎啦、摩里士為代表的中熟品種，以富士、秦冠為代表的晚熟品種。其中紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性，其果實擁有風(fēng)味好、晚熟、耐貯等優(yōu)點，倍受市場青睞。根據(jù)果品流通協(xié)會提供的數(shù)據(jù)測算，目前紅富士種植面積占我國蘋果種植面積的50%以上，產(chǎn)量更是在蘋果總產(chǎn)量中占到了70%以上。隨著中國富士產(chǎn)量的不斷上升，全世界富士產(chǎn)量已超過3000萬噸，占世界蘋果產(chǎn)量的一半以上，成為世界第一主栽品種。

▍我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

中國是全球最大的蘋果生產(chǎn)國，產(chǎn)量占全球蘋果產(chǎn)量的50%以上。2016年我國蘋果產(chǎn)量為4388萬噸，是我國產(chǎn)量最大的水果品種（不含瓜類），在我國水果產(chǎn)業(yè)中具有重要地位。我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要具有以下特點：

• 栽植面積由快速擴張向平穩(wěn)發(fā)展

根據(jù)國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)查研究，1982-1989年期間和1991-1996年期間，中國蘋果產(chǎn)區(qū)經(jīng)歷了兩次大規(guī)模擴張，但自1996年后，環(huán)渤海灣優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)蘋果面積以每年平均 5.1%的速度持續(xù)下降，而黃土高原優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)在 1997-2002 年種植面積減少后，從2003年至今保持年均4.53%的速度平穩(wěn)增長，近三年蘋果收獲面積相對穩(wěn)定，產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長態(tài)勢。

• 區(qū)域布局由分散發(fā)展向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中發(fā)展

中國蘋果主產(chǎn)區(qū)地處黃土高原、華北平原、環(huán)渤海灣地區(qū)，海拔高、光熱資源豐富、晝夜溫差大，具有發(fā)展蘋果生產(chǎn)得天獨厚的地理和氣候資源優(yōu)勢。但在這些地區(qū)并不是所有的地方都適宜大力發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)，只有其中的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)更適合發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)。目前，從蘋果區(qū)域布局來看，環(huán)渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)種植面積保持動態(tài)平衡，逐步向本區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中；黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)種植面積保持穩(wěn)定增長，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)陜西、山西、甘肅發(fā)展較快。中國蘋果產(chǎn)業(yè)布局持續(xù)向勞動力豐富、病蟲害少、生產(chǎn)成本較低的西北高海拔地區(qū)遷移擴張。

• 產(chǎn)量水平由大小年變化明顯向逐年穩(wěn)步增長發(fā)展

過去在蘋果生產(chǎn)上，由于基礎(chǔ)設(shè)施和種植投入少，果園土肥水綜合管理跟不上；傳統(tǒng)栽植修剪果樹，樹體密閉通透性差等原因，年際間產(chǎn)量水平差異較大，出現(xiàn)大小年、周期變化的現(xiàn)象。近年來，受蘋果種植面積持續(xù)增加、技術(shù)進步、果農(nóng)對果園投入與管理增加、經(jīng)濟效益良好和政策扶持力度加大等多種因素影響，中國蘋果產(chǎn)量年際間呈持續(xù)穩(wěn)步增長趨勢。

• 種植模式由傳統(tǒng)種植向高效集約化發(fā)展

中國的蘋果樹大部分是20世紀80年代末90年代初大發(fā)展時期栽植的，主要采用以喬砧密植為主要特征的傳統(tǒng)制度，果園郁閉，通風(fēng)透光不良；果園管理標準化程度低，生產(chǎn)成本高，機械化作業(yè)困難，導(dǎo)致果品質(zhì)量不高，市場競爭力降低。近年來，通過間伐減密、提高栽植標準等措施，推廣應(yīng)用了既省工、省力、優(yōu)質(zhì)、高效，又便于機械化作業(yè)的寬行矮砧集約高效種植模式。

• 出口貿(mào)易競爭加劇，近年形勢有所回暖

自2004年起，我國多年保持世界最大蘋果出口國的地位，但是前兩年被波蘭超過，2016年中國蘋果出口量132萬噸，重新成為了世界上最大的蘋果出口國。盡管目前蘋果出口形勢有所好轉(zhuǎn)，但中國蘋果出口所面臨的發(fā)展約束因素漸增，一是國內(nèi)勞動力要素和資本要素價格持續(xù)上漲因素，導(dǎo)致出口競爭力逐步減弱；二是國際市場需求不足，加上貿(mào)易保護加劇國際市場競爭，使中國出口市場增長空間有限；三是質(zhì)量標準與海關(guān)檢驗檢疫約束中國鮮蘋果擴展發(fā)達國家市場。

▍產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)情況

我國蘋果產(chǎn)業(yè)鏈較短，根據(jù)消費形式分成了以貿(mào)易商為主和以加工企業(yè)為主的兩條支鏈（如圖 1 所示），其中鮮果消費為我國蘋果消費的主要形式，主要通過各級貿(mào)易商對收購的蘋果進行分揀、篩選、包裝等初級加工后直接提供給消費者實現(xiàn)。加工消費主要通過加工企業(yè)將收購的蘋果制成果脯、蘋果脆片、蘋果醋、蘋果酒等深加工產(chǎn)品提供給消費者實現(xiàn)。

目前我國蘋果產(chǎn)業(yè)碎片化較為特征較為明顯，產(chǎn)業(yè)集中度低。根據(jù)中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，2015 年我國種植面積5畝以下的果農(nóng)占比達到80%，行業(yè)內(nèi)排名前十的貿(mào)易企業(yè)市場占有率不足 2%。

生產(chǎn)情況

▍產(chǎn)量及種植面積

蘋果是除香蕉、葡萄、柑桔之外的世界四種最主要水果之一，近十年來，從各種水果的總產(chǎn)量看，蘋果產(chǎn)量遠超柑桔、梨、葡萄、香蕉，成為我國五大水果之首，2015年在五大水果總產(chǎn)量中占比35%。

我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費國，近十年來產(chǎn)量和種植面積穩(wěn)步增長。2014年產(chǎn)量突破4000萬噸，2016年種植面積超過3000萬畝，產(chǎn)量達到 4388萬噸，占世界蘋果總產(chǎn)量（7716 萬噸）的57%。

▍種植區(qū)域分布

我國蘋果種植廣泛分布于25個省份，覆蓋黃土高原和渤海灣兩大優(yōu)勢區(qū)域（如圖 4 所示），其中陜西、山東、河南、山西、河北、甘肅等省份是我國最主要的蘋果供應(yīng)地。2012年以來，6個主產(chǎn)省的蘋果產(chǎn)量占我國蘋果總產(chǎn)量的比例都超過 80%（如表 1 所示）。

• 黃土高原優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)

黃土高原優(yōu)勢區(qū)包括陜西渭北和陜北南部地區(qū)、山西晉南和晉中、河南三門峽地區(qū)和甘肅的隴東及隴南地區(qū)。2016總產(chǎn)量2328萬噸，占全國的53%。

該區(qū)域生態(tài)條件優(yōu)越，海拔高，光照充足，晝夜溫差大，土層深厚；生產(chǎn)規(guī)模大，集中連片，發(fā)展?jié)摿Υ?。該區(qū)域跨度大，生產(chǎn)條件和產(chǎn)業(yè)化水平差別明顯。以陜西渭北為中心的西北黃土高原地區(qū)是我國最重要的優(yōu)質(zhì)晚熟品種生產(chǎn)基地和綠色、有機蘋果生產(chǎn)基地；隴東、隴南及晉中等地區(qū)濕度適宜，是我國重要的優(yōu)質(zhì)元帥系品種集中產(chǎn)區(qū)；核心區(qū)周邊及低海拔地區(qū)是加工蘋果的良好生產(chǎn)基地。

• 渤海灣優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)

渤海灣優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)包括膠東半島、泰沂山區(qū)、遼南及遼西部分地區(qū)、燕山、太行山淺山丘陵區(qū)，是我國蘋果栽培歷史最早，產(chǎn)業(yè)化水平較高的產(chǎn)區(qū)。2016年蘋果產(chǎn)量1600 萬噸，占全國的38%。

該區(qū)域地理位置優(yōu)越，品種資源豐富；加工企業(yè)規(guī)模大、數(shù)量多，市場營銷和合作組織比較發(fā)達，產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢明顯；科研、推廣技術(shù)力量雄厚，果農(nóng)技術(shù)水平較高。沿海地區(qū)夏季冷涼、秋季長，光照充足，是我國晚熟品種的最大商品生產(chǎn)區(qū)，管理水平較高，產(chǎn)量高，出口比例大；泰沂山區(qū)生長季節(jié)氣溫較高，有利于中早熟品種提早成熟上市；燕山太行山淺山丘陵區(qū)自然生態(tài)條件良好，光熱資源充足，是富士蘋果集中產(chǎn)區(qū)，交通運輸方便，市場營銷條件優(yōu)越。

▍主要品種情況

目前我國蘋果品種總體上以紅富士為主，2015 年我國紅富士品種的產(chǎn)量約為 3000萬噸，占全國蘋果總產(chǎn)量的70%左右。從各主產(chǎn)省情況來看，紅富士在大部分省份都是最主要的品種。新疆的紅富士比例達到100%，山東紅富士比例已超過80%，陜西和山西紅富士比例超過70%，河南和甘肅也在60%以上（如圖 5 所示）。

從質(zhì)量標準來看，符合國標一級以上的紅富士占紅富士總量的50%以上，符合國標二級以上紅富士占紅富士總量的70%以上；從果徑大小來看，每個主產(chǎn)區(qū) 80mm 以上的紅富士蘋果都要占到總產(chǎn)量的50%左右，其中山東和遼寧的蘋果果徑較大，陜西次之，其余省份稍小一些。

消費情況

▍蘋果消費總量

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2006年至2016年間，我國蘋果表觀消費量（=產(chǎn)量+進口量-出口量）從2512萬噸增長到4262萬噸，10年的增長幅度達到70%，消費總量已經(jīng)達到全球消費總量的一半以上，成為世界最大的蘋果消費國。

▍人均消費水平

隨著國民消費水平的提高，蘋果人均消費水平不斷提高。除 2007年以外，其余年份都呈上升趨勢，2008年超過歐盟躍居世界第二位，2016年人均消費水平達到 30 公斤/人/年。歐盟、美國等世界強國，由于消費結(jié)構(gòu)的變換，以及經(jīng)濟危機導(dǎo)致的需求減少，蘋果消費水平不增反降。

▍蘋果消費特點

• 鮮食消費為主

我國蘋果消費中鮮食消費占總量的90%左右，剩余10%為加工消費。自 2008 年以來，我國蘋果鮮食消費量一直呈現(xiàn)出不斷增長的態(tài)勢，而加工消費量則表現(xiàn)出平穩(wěn)下降的趨勢?？梢灶A(yù)期，未來一定時期鮮食消費仍將是我國蘋果消費的主要形式。

• 季節(jié)特征明顯

蘋果生產(chǎn)的季節(jié)性特性決定了蘋果消費具有明顯的季節(jié)性特征，具體表現(xiàn)為秋冬季蘋果消費相對較多。我國蘋果主要為晚熟品種，因而蘋果主要在秋季集中上市，蘋果消費也主要集中在秋季和冬季。由于早熟蘋果嚴重短缺，加之蘋果貯存并不便利，因此春夏季節(jié)特別是夏季蘋果供給量比較短缺，是蘋果消費的淡季。

• 地域存在差異

受消費習(xí)慣、氣候條件和區(qū)位環(huán)境等因素的影響，我國蘋果消費地域差異明顯，其中北方地區(qū)及蘋果主產(chǎn)區(qū)蘋果消費量大，南方地區(qū)相對較少。

我國地域?qū)拸V，北方地區(qū)集中了我國蘋果的主要產(chǎn)區(qū)，蘋果供應(yīng)量比較充足，品種豐富多彩，質(zhì)量上乘，蘋果已經(jīng)成為我國北方地區(qū)廣大消費者的當家水果，在水果消費中占主導(dǎo)地位，尤其是陜西、甘肅、山東、河南、山西等地蘋果消費量較高。而我國南方地區(qū)基本沒有大的蘋果產(chǎn)區(qū)，這是由于南方地區(qū)氣候適宜，水果種類繁多，蘋果的替代選擇比較多，導(dǎo)致南方地區(qū)的蘋果消費量相對較少。但隨著蘋果保鮮技術(shù)的不斷提高，商品運輸越發(fā)快捷，蘋果消費的地域特征正在逐漸淡化。

儲存流通情況

▍蘋果儲存情況

蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采后具有明顯的后熟過程，果實內(nèi)的淀粉會逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低。長期的不當儲存，會造成蘋果變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質(zhì)、腐爛。因此，合理地儲存蘋果對于保持蘋果的商品性以及流通性具有重要意義。

• 主要儲存方式

（1）簡易儲存。指不具備固定儲存庫設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來進行的窖藏等。這種儲存多數(shù)是在產(chǎn)地進行，儲存操作簡便易行，儲存成本低，但受自然氣候條件影響較大。

（2）通風(fēng)庫儲存。通風(fēng)庫因儲存前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜儲晚熟蘋果。儲存后期，庫溫會逐步回升，還需每天觀測記錄庫內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質(zhì)量，檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。

（3）冷庫儲存。蘋果適宜冷藏，在儲存時最好單品種分別單庫儲存。蘋果采摘后應(yīng)在產(chǎn)地樹下挑選、分級、裝箱（筐），避免到庫內(nèi)分級、挑選。入冷庫前應(yīng)在走廊散熱預(yù)冷一夜再入庫。冷庫儲存管理主要也是加強溫濕度調(diào)控。通過制冷系統(tǒng)經(jīng)常供液、通風(fēng)循環(huán)，調(diào)控庫溫上下幅度最好不超過1℃。冷庫儲存蘋果，往往相對濕度偏低，所以，應(yīng)注意及時人工噴水加濕，保持相對濕度在 90%～95%。冷庫儲存元帥系蘋果可到新年、春節(jié)，金冠蘋果可到3～4月，國光、青香蕉、紅富士等可到4～5月，質(zhì)量仍較新鮮。

（4）氣調(diào)儲存。氣調(diào)冷藏比普通冷藏能延遲儲期約一倍時間，可常年儲存。氣調(diào)儲存的蘋果要求采摘后2天內(nèi)完成入庫過程，并及時調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強度，控制其后熟過程。一般氣調(diào)儲存蘋果，溫度在0℃～1℃，相對濕度95%以上，調(diào)控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。氣調(diào)儲存蘋果應(yīng)整庫儲存，整庫出貨，中間不便開庫檢查，一旦解除氣調(diào)狀態(tài)，應(yīng)盡快調(diào)運上市供應(yīng)。

• 各品種儲存期

目前，早熟蘋果品種不耐儲存，一般采摘后立即銷售或在低溫下進行短期儲存。中熟蘋果品種儲存性優(yōu)于早熟品種，在常溫下可存放2周左右，在冷藏條件下可儲存2個月，氣調(diào)儲存期更長一些。但由于不宜長期儲存，故中熟品種采摘后也以鮮銷為主，有少量的進行短期或中期儲存。晚熟蘋果品種由于干物質(zhì)積累較多、呼吸水平較低、乙烯發(fā)生晚且較少，因此一般具有風(fēng)味好、肉質(zhì)脆硬而且耐儲存的特點，在常溫庫一般可儲存3～4個月，在冷庫或氣調(diào)庫的儲存條件下，儲存期可達到5～12個月。其中紅富士以其品質(zhì)好、耐儲存而成為我國蘋果產(chǎn)區(qū)栽培和儲存的當家品種。

• 庫容分布情況

2016年我國蘋果可用倉庫庫存容量約為1100萬噸，占蘋果總產(chǎn)量的30%左右，其中入庫儲存量約為1000萬噸，入庫率達到90%。目前我國蘋果采取機械冷藏方式的約占總儲存量的55%，土窯洞、通風(fēng)庫等簡易儲存方式的約占總儲存量的40%，氣調(diào)庫儲存方式的約占5%。

目前蘋果儲存省份主要集中山東和陜西兩個省份，兩省的儲存能力占到全國 70%左右。2016年，山東儲存能力約為458萬噸，陜西省儲存能力約為230萬噸。特別近年來陜西省逐漸實施的“果蔬儲存百庫工程項目”，對千噸級冷藏庫級別為主的儲藏設(shè)施進行財政補貼，促進了該省果蔬儲存能力有了很大的提升。其他主要省份的儲存能力分別為：河南80萬噸、甘肅70萬噸、河北50萬噸、山西48萬噸、遼寧45萬噸。

▍蘋果流通情況

• 主要運輸方式

蘋果的流通是蘋果產(chǎn)品生產(chǎn)與消費的橋梁，也是商品經(jīng)濟發(fā)展必不可少的重要環(huán)節(jié)。目前蘋果大約有90%以上需經(jīng)中長途運輸后以供消費。蘋果運輸有公路、水運、空運、鐵路運輸?shù)?，目前蘋果物流以公路運輸為主，其特點是：成本高、運量小、耗能大等，但靈活性強、速度快、適應(yīng)地區(qū)廣。主要運輸工具包括普通運貨卡車、冷藏汽車、冷藏拖車和平板冷藏拖車。隨著高速公路的建成，冷藏集裝箱拖車運輸將成為今后高速公路運輸?shù)闹髁鳌?/span>

• 貿(mào)易流通方向

目前我國蘋果主產(chǎn)地、主銷地即為蘋果的主要集散地，其中又以主產(chǎn)區(qū)的代表性最強。陜西跟山東兩省蘋果發(fā)展有著很強的外向型導(dǎo)向，作為我國蘋果最為重要的兩個生產(chǎn)及加工基地，這兩個省的蘋果少量在本省消費，一半以上銷往全國各地。而其他主產(chǎn)省份的蘋果則主要用于省內(nèi)和周邊省份的鮮果消費及加工。

進出口情況

▍出口貿(mào)易狀況

中國鮮蘋果出口貿(mào)易數(shù)量在1993-2016年23年的時間里，經(jīng)歷了穩(wěn)定增長、快速增長和緩慢下降三個階段。2009年中國鮮蘋果出口量達到117.18萬噸后，2010-2015年出口量持續(xù)走低，年平均下降速度達到5.52%。2016年，這一下滑趨勢得到扭轉(zhuǎn)，本年度中國鮮蘋果出口創(chuàng)記錄首次突破130萬噸，達到132.2萬噸，出口額14.5億美元，同比增長59%和14%，首次成為世界第一大蘋果出口國。總的來說，中國鮮蘋果出口總量是在波動中增長，從1993年到2016年23年間增幅達11倍多，占我國蘋果產(chǎn)量的比重從0.59%增加到3.88%。

按照各國和地區(qū)鮮蘋果進口的關(guān)稅和非關(guān)稅壁壘將中國鮮蘋果出口世界各地的市場劃分為三個等級，分別是以美國、加拿大、澳大利亞、日本等４國為代表的高端鮮蘋果出口市場；以歐盟為代表的中高端鮮蘋果出口市場；以俄羅斯、東南亞國家為代表的世界其他國家和地區(qū)的出口市場為低端鮮蘋果出口市場。我國鮮蘋果出口仍然以亞洲市場為主，占到85.27%。其中孟加拉國和泰國分居第一、第二位；2016年印度市場替代俄羅斯市場，居第三位。按照中國鮮蘋果出口目標市場的貿(mào)易額排名分析，泰國、菲律賓、印度分別居第一、二、三位。

▍進口貿(mào)易狀況

二十世紀九十年代以來，中國蘋果進口量呈現(xiàn)波動上升趨勢，進口額則呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢。聯(lián)合國貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，蘋果進口量由1993年的1048.76噸增長到2016年的6.71萬噸，進口金額由132.86萬美元增長到1.23億美元。24年間，中國蘋果的進口量增長了63.98倍，進口金額增長了92.74倍。

我國鮮蘋果進口來源國比較集中，2011年-2015年進口量排名前五的國家依次為智利、美國、新西蘭、法國和日本，上述五國的進口蘋果占我國蘋果進口總量的95%以上。其中智利蘋果累計進口總量為14.67萬噸，占中國蘋果五年累計進口總量的一半以上。2016 年中國鮮蘋果進口最大來源國前三名分別是新西蘭、美國和智利。

價格分析

▍價格走勢及特點

通過對農(nóng)業(yè)部發(fā)布的蘋果價格分析，2012年至2016年間，我國蘋果價格呈“過山車”式的漲跌交替的態(tài)勢。

一是2012年至2014年間，先跌后漲。該階段，我國蘋果批發(fā)價格由2012年的均價5.43元/公斤快速下跌至2013年的4.47元，后又上漲至2014年的5.78元/公斤。其中， 2012年后蘋果價格下跌主要是由于2012年蘋果產(chǎn)量比 2011 年增加 251 萬噸，是近年來產(chǎn)量增幅最大的一年，供過于求，帶動價格下跌。但隨著蘋果生產(chǎn)成本的逐年上升，蘋果產(chǎn)量增幅放緩，需求急劇增長，2014年消費量達到 3687萬噸，比2013年增加了195萬噸，蘋果價格開始回升。

二是 2015年至 2016年間，止?jié)q下行。該階段，我國蘋果批發(fā)價格由5.78元/公斤跌至5.27元/公斤。主要原因為以下兩個方面：一是我國蘋果供大于求。自二十世紀九十年代以來，我國蘋果生產(chǎn)進入快速發(fā)展階段，產(chǎn)量由 2014 年的 4092 萬噸增至 2016 年的 4388 萬噸。然而，由于需求增加緩慢，當期蘋果市場呈供大于求格局，局部地區(qū)滯銷。2015 年五一過后，我國蘋果產(chǎn)區(qū)庫存尚余 50%，如山東煙臺蘋果出庫率不到四成，山西臨猗三分之二的蘋果滯銷，陜西洛川庫存高達 15-16 萬噸。二是我國蘋果消費需求發(fā)生轉(zhuǎn)變。由于我國食品安全問題突出，消費者對健康果品的訴求日益增長，這使得國外中高端水果進口增加，擠占國內(nèi)蘋果消費的市場份額。

▍價格周期性分析

蘋果價格波動具有農(nóng)產(chǎn)品特有的季節(jié)性特點。一般來說，由于 9 月至 11 月為我國蘋果采收期，大量新年度蘋果流入現(xiàn)貨市場，市場供應(yīng)增加，批發(fā)價格相對較低。12 月至來年2月受元旦及春節(jié)節(jié)日因素影響，市場需求增加，批發(fā)價格逐步抬升。3、4 月兩個月份，機械冷庫的蘋果集中出庫，供應(yīng)量變大，帶動價格下跌。5 月份隨著機械冷庫出貨接近尾聲，供應(yīng)量減少，價格有所回升。6 月至 8 月間則為早中熟蘋果集中上市時間，價格相對較低，帶動蘋果批發(fā)價格整體走低。

鄭州商品交易所鮮蘋果期貨合約

鮮蘋果期貨合約設(shè)計基本原則：貼近現(xiàn)貨市場實際，便于相關(guān)主體參與；保障品種安全運行，防范交易交割風(fēng)險；服務(wù)“三農(nóng)”發(fā)展，助力扶貧攻堅。

蘋果期貨交割細則

▍交割方式：倉庫+車（船）板

• 根據(jù)蘋果現(xiàn)貨儲存習(xí)慣和貿(mào)易流通特點，將蘋果期貨交割方式設(shè)計為“倉庫+車（船）板”。

• 車（船）板交割流程

同現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品車（船）板交割流程，僅在交割地點和復(fù)檢環(huán)節(jié)略有不同。

交割地點：蘋果期貨要求在交割計價點交割。

爭議復(fù)檢：買賣雙方存在質(zhì)量爭議且協(xié)商不一致的，應(yīng)當在貨物未離開指定車（船）板交割場所情況下向交易所提出復(fù)檢申請，并說明需要復(fù)檢的質(zhì)量指標，爭議提出方預(yù)交復(fù)檢費用（檢驗費和差旅費等）。交易所指定質(zhì)檢機構(gòu)進行檢驗，復(fù)檢機構(gòu)自收到交易所復(fù)檢通知之日（不含該日）起5個工作日內(nèi)應(yīng)當做出復(fù)檢結(jié)果，復(fù)檢結(jié)果為解決爭議的依據(jù)。復(fù)檢費用由過錯方承擔。

▍交割單位：20 噸

參考冷鏈運輸貨柜容量，符合現(xiàn)貨實際，順應(yīng)發(fā)展趨勢。

▍交割品級

基準交割品：

替代品及升貼水：

▍包裝要求

蘋果期貨采用散果交割，但在入庫時必須采用塑料筐或木（鐵）筐等裝果容器進行裝運，車（船）板交割除上述裝果方式外也允許用紙箱裝運，同一客戶同一批次的裝果容器要求規(guī)格統(tǒng)一。

蘋果重量認定參照以下公式：貨物重量=（抽取蘋果總毛重-抽取裝果容器的總重量）/抽取件數(shù)×貨物件數(shù)。

蘋果交割后的包裝由買方自理或委托賣方代辦，相關(guān)費用由買方支付，交易所不再對包裝規(guī)格和費用做出規(guī)定。

▍交割基準價

蘋果期貨合約的交割基準價為該期貨合約的基準交割品在基準交割計價點或基準交割倉庫散果出庫時汽車板交貨的含稅價格（不含包裝物）。

▍交割地點

蘋果交割地位于主產(chǎn)區(qū)，包括陜西、山東、河南、山西、河北、甘肅六省。其中，陜西為基準交割地，山東、甘肅、河南升貼水為零，山西、河北貼水 50 元/噸。

▍交割流程

沿用“三日交割法”，與鄭商所大多數(shù)品種保持一致。

蘋果期貨標準倉單管理辦法

▍標準倉單注冊

按照提供的貨物分類精細程度，蘋果標準倉單注冊分為兩種方式：

• 正常方式注冊：入庫蘋果符合交割質(zhì)量標準，按照提供貨物數(shù)量注冊倉單；

• 折算方式注冊：入庫蘋果未經(jīng)充分整理，但其中符合交割質(zhì)量標準的蘋果比例不低于交易所公布的折算比例時，貨主可按照以下計算方式提供入庫貨物申請注冊倉單，入庫貨物數(shù)量=倉單數(shù)量×交割單位/交易所規(guī)定的折算比例，倉單數(shù)量須為整數(shù)。折算比例由交易所另行公布。

采用不同方式注冊的倉單貨物應(yīng)當分開存放。

以折算方式注冊的蘋果倉單，在對應(yīng)倉單注銷前，倉單注冊人不得對超出倉單數(shù)量的貨物進行處置。其中，超出倉單數(shù)量的貨物按照現(xiàn)貨收取倉儲費，由倉庫與貨主自行結(jié)算。

▍標準倉單注銷

蘋果《提貨通知單》對應(yīng)的貨物以折算方式注冊的，如提貨人逾期未辦理相關(guān)手續(xù)，在接到倉庫通知后，倉單注冊人有權(quán)要求倉庫配合對貨物先行整理，并處置超出倉單數(shù)量的貨物，提貨人與注冊人協(xié)商一致的除外。

▍標準倉單出庫

采用折算方式注冊的標準倉單出庫時，倉庫應(yīng)提前通知注冊人到場整理。注冊人未到場：

• 倉庫代為整理對應(yīng)貨物，整理費用由注冊人承擔，倉庫與注冊人自行結(jié)算。

• 視為對整理結(jié)果沒有異議，整理后余留的蘋果由倉庫轉(zhuǎn)交注冊人。注冊人未向倉庫支付整理費用的，倉庫可以依法對余留蘋果進行處置并優(yōu)先受償。

▍標準倉單有效期

每年5月第12個交易日（不含該日）之前注冊的倉庫標準倉單，應(yīng)在5月的第15個交易日（含該日）之前全部注銷；每年5月第12個交易日（含該日）至7月第12個交易日（不含該日）之間注冊的倉庫標準倉單，應(yīng)在7月的第15個交易日（含該日）之前全部注銷；每年7月第12個交易日（含該日）至9月最后1個交易日（含該日）不受理蘋果倉單注冊申請。

蘋果期貨風(fēng)險控制管理辦法

▍漲跌停板制度

蘋果期貨合約每日漲跌停板幅度為前一交易日結(jié)算價的±5%。

▍保證金制度

蘋果期貨合約的交易保證金標準實行三段制，即自合約掛牌至交割月前一月第 15個日歷日、交割月前一個月第16個日歷日至交割月前一個月最后一個日歷日、交割月期間，最低交易保證金分別為合約價值的7%、10%和20%。

▍限倉制度

蘋果期貨參照現(xiàn)有品種限倉制度對非期貨公司會員及客戶實行梯度限倉，對于年貿(mào)易量超大型的企業(yè)，可通過申請?zhí)妆ｎ^寸擴大持倉量以滿足自身套保需求。

蘋果期貨交割倉庫名單