一個會使用各種調(diào)味料的人，不一定能成為一個成功的大廚；但一個成功的大廚，一定擅用調(diào)料。

家父半生好庖廚之樂，廚藝遠(yuǎn)近聞名，但日常習(xí)慣用的調(diào)料，不超過五種。最令人嘖嘖稱奇的是他的私房面，只用油、鹽、雞精，沒有高湯，也沒有五花八門的配菜，簡簡單單一碗光頭素面，但入口鮮、香、爽、滑，竟無一不全，吃過的個個叫好。

壹周君本人是調(diào)料派，一盤再普通不過的家常炒茄子，調(diào)味料也常不下十種，深信世間好味，必須要用調(diào)料，才能變出百般花樣。不過對父親的光頭面，壹周君是很服氣的，也曾試著用相同的三種調(diào)料來做，味道卻是謬以千里，頓時恍然大悟，真正的高手能飛花傷人，但我等凡人，還是先老老實實把調(diào)味料用好，方為正途。

廚房里應(yīng)該有哪些調(diào)味料？必不可少的，應(yīng)該就是家父煮光頭面的三味了：油、鹽、雞精，中餐再博大精深琳瑯滿目，此三味是萬變不離其宗中的那個宗。

炒家常菜常需用到的，主要有這些：

醬油：分生抽和老抽，生抽主要用來調(diào)味，色淡味重；老抽則用來上色，是以色重味淡。

食醋，涼拌菜必不可少的好搭檔。推薦備一點小磨香油，拌菜拌面，絕對的加分項。

豆瓣醬，傳說中的川菜之魂。哪個四川人的廚房沒有它，那必須要開除川籍。壹周君作為一個純血湖南人，對它也是一片癡戀。紅燒肉菜時加一點，比如說燒排骨、鴨子，口感絕對上兩個檔次。更遑論回鍋肉、麻婆豆腐，如果家中沒有豆瓣醬，就不必下手了。

備一點常用香料，一般是八角、桂皮、香葉，鹵菜時要用。胡椒、孜然，有備無患。

基本上，廚房里配備這些，應(yīng)付日常餐桌便已完全沒問題。