氣調(diào)保鮮是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法，是在低溫保鮮的基礎(chǔ)上改變貯藏環(huán)境中氧、二氧化碳的含量，使氧的含量降低至2%—5%,二氧化碳含量提高到3%以上。這樣的環(huán)境能保持食用菌在采摘時的新鮮度，減少損失，長保鮮期,達(dá)到抑制食用菌呼吸強度延緩衰老和變質(zhì)過程的目的。

技術(shù)要點：

低溫貯藏的最適溫度為0～3℃,相對濕度為85%-95%,高于適溫范圍的溫度會促進(jìn)食用菌內(nèi)各種生理作用的進(jìn)行,加快變色和衰老,也有利于各種病原菌的活動,導(dǎo)致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使食用菌產(chǎn)生冷害或凍害。低溫貯藏的效果與預(yù)冷和進(jìn)入冷藏時間的早晚有密切關(guān)系,采收后要盡快將其溫度降低到規(guī)定的范圍。如果延遲降溫,以后貯藏則難以保持食用菌品質(zhì)。

機(jī)械損傷也可刺激呼吸,呼吸強度的增加與損傷的嚴(yán)重程度成正比。食用菌碰傷后,造成開放型傷口,耗氧量增加,呼吸強度加大，不利于貯藏,，同時也促進(jìn)了微生物的生長。