色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，梅菜扣肉，估計是全國人民都喜愛的一道經(jīng)典豬肉菜了——醇香鮮美，肥而不膩，綿軟粘稠，入口即化——凡我認(rèn)識的人，無論南北，老少，男女似乎都瘋狂喜愛它。

大冷天的，餐桌上，放一碗熱氣騰騰的梅菜扣肉，拌米飯或是下酒，都再合適不過了。這日子還能更舒服么

每次做梅菜扣肉都會做10多盤，有點點費時間，所以多做，想吃直接上鍋蒸還可以帶公司送同事，送鄰居，絕對拿得出手，很久想出這個教程，今天上

一；由于做梅菜扣肉的工序還是比較復(fù)雜的，所以沒跟婆婆一起做，會做好十來盤，五花肉：5斤2兩，由于需要拍照，周五買回來的五花肉冰箱冷凍起來，解凍完全。平均一盤扣肉需要大概半斤左右的五花肉來配比做?！疚寤ㄈ赓I回來，事先要去掉豬皮上面的毛，鍋中燒水去掉血水】

二，由于要做10來盤，所以準(zhǔn)備的生姜大蒜較多，拿刀子切碎末。

三，往一個小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜，顏色較黑【沒有蜂蜜的可以使用紅糖】，再往里面倒入少量的白酒，這個圖片是行媽在沒有攪拌前拍下來的，蜂蜜與白酒還是分得很清晰的。實際用量不會很多，主要是抹在肉皮上面

四，攪拌均勻。過程也細(xì)一些，大家好在家里做咯。

五，攪拌好蜂蜜與白酒后，就開始往鍋里放油，這次做的扣肉多，所以油用得也多，辣媽可以根據(jù)自己的實際操作量來放入油，油主要是為了炸豬肉皮的哈，油溫看鍋里丟進去了一顆大蒜，放進入后油鍋立即開大花了。

六，往五花肉的肉皮上面均勻的抹上拌勻的蜂蜜白酒，抹均勻。抹蜂蜜加白酒是為了豬肉皮在炸的過程中起泡，不會硬，炸出來做的扣肉倒在碗里更美觀。詞窮了~~

七，由于跟婆婆經(jīng)常做扣肉，所以特意買了一個特大號鉤子，方便炸豬肉皮，炸的時候可以用鉤子鉤住上面，在鍋里轉(zhuǎn)著炸，上色更好。

八，炸成這樣就可以起鍋了哈，及時放進事先準(zhǔn)備好的溫水里面，水量沒過炸好豬肉皮就可以了，溫水咯，炸好的豬肉皮及時放溫水，味道更松軟。

婆婆為了方便我拍，所以先前炸了一個未抹蜂蜜白酒的，大家可以看看區(qū)別

九，為了好看，炸好后的五花肉，將正面多余的邊邊角角去掉，這樣放入扣肉碗里更美觀，大小都一致的。

十，切成大小厚薄差不多的肉片。備用。

十一，將白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一樣，讓白酒均勻的沾滿碗每個角落，然后再倒入下一個扣肉碗，重復(fù)操作。倒入白酒是為了蒸好的扣肉，容易脫出。【剛好送行寶下去了一趟，婆婆留了幾碗給拍】

十二，往沾滿了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，碼放整齊。

十三，全部碼放好后，一盤一盤均勻的將生姜往肉片上面灑。

十四，肉片灑好生姜大蒜末后，就開始往碗里塞梅菜，壓嚴(yán)實一些，塞塞塞~~【梅菜里面是有加鹽的，所以制作過程是不需要額外加鹽的，但是制作好后，需要在肉片表面淋上醬油，請看過程】

十五，塞滿梅菜，就鼓鼓的了~~

十六，塞好梅菜后，往中間有肉片的梅菜上面淋上醬油，均勻些，轉(zhuǎn)圈圈淋，最好每塊肉能吸收到醬油。

十七，全部都做好了，10盤，壯觀不

十八，上鍋蒸，蒸兩個小時咯，所以蒸鍋下面的水多放一點兒咯，小心水蒸干了。

十九，兩個小時后，已經(jīng)蒸好了。噴香噴香的~~~~

二十，拿出一盤蒸熟的扣肉，將一個盤子蓋在上面。

二十二，倒扣過來，圖片夠能表達吧??

完成