小時(shí)候在西餐廳喝餐湯時(shí)，很多時(shí)都會(huì)同時(shí)吃到又甜又鬆軟的小餐包，現(xiàn)正時(shí)代轉(zhuǎn)變，還提供小餐包的餐廳已越來(lái)越少，而味道也大不如前，還是自己整比較好。今次介紹給大家的小餐包加入了牛奶和煉奶，以低溫?zé)h成，非常鬆軟綿滑，做法也簡(jiǎn)單。
高筋麵粉 - 250g
牛奶 - 185g （輕微加熱至約40度）
煉奶 - 20g
白砂糖 - 25g
(我改用了日本的きび砂糖）
速效乾酵母 - 5g
鹽 - 3g
無(wú)鹽牛油 - 30g （在整前30分鐘前從雪櫃取出回至室溫）
步驟
<混合及搓麵糰>
1.
先將速效乾酵母和牛奶混合放入麵包機(jī)內(nèi)，再順?biāo)旒尤霟捘?、高筋麵粉、白砂糖和鹽（要避免鹽在開(kāi)機(jī)前直接接觸酵母），開(kāi)機(jī)搓10分鐘後，加入已回至室溫的無(wú)鹽牛油，繼續(xù)開(kāi)機(jī)搓15-20分鐘至起薄膜。
<第一次發(fā)酵>
1. 將麵糰滾圓，放在大碗中，用保鮮紙封好，放在30度發(fā)酵50-60分鐘（或40度約30-40分鐘），讓麵糰發(fā)酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進(jìn)麵糰，如沒(méi)有彈回，即完成第一次發(fā)酵。
<排氣鬆弛>
2. 工作臺(tái)上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作臺(tái)上反轉(zhuǎn)，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數(shù)次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作臺(tái)上，用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。
3. 用刮刀將麵糰分成9份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛約10分鐘。
<成形>
4. 在工作臺(tái)上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，壓平麵糰並再次排出麵糰中的大氣泡，滾圓，放入已掃上牛油的燒焗模具內(nèi)，再輕輕蓋上保鮮紙。
<第二次發(fā)酵>
5.
在大約30度的地方發(fā)酵約40分鐘 (或40度約20~25分鐘可視乎溫度加減發(fā)酵時(shí)間)，讓麵糰發(fā)大1倍。
<烤焗>
6. 焗爐預(yù)熱至160度。
7. 在已完成第二次發(fā)酵的麵糰上篩上薄薄一層高筋粉，放入焗爐先以160度焗10分鐘，再降低爐溫至150度焗18-20分鐘，途中如包面已焗至金黃，以防焗焦，可蓋上鋁紙，再繼續(xù)焗至底部變金黃。
8. 取出焗盤(pán)，把剛燒好的麵包放在鐵架上，放涼即成。
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來(lái)自： Fredsfkwan > 《麵包》
