博山酥鍋，又叫“酥魚(yú)鍋”，是博山傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，博山人把這一中國(guó)的烹調(diào)技法做到了極致，在魯菜中酥鍋和博山的燴菜、炸貨一起可稱(chēng)得上“博山三味、魯菜三杰”，具有重要的飲食代表性。原來(lái)的加工制作都是用砂鍋，因味道制作獨(dú)特，有人比喻好比是一個(gè)“大砂鍋罐頭”。博山酥鍋：原料講究、味型獨(dú)特、濃香酥爛、酸甜宜人。因砂鍋加工比較繁雜，今天推薦用高壓鍋制作，簡(jiǎn)單易學(xué)，敬請(qǐng)雅正！

準(zhǔn)備一個(gè)28公分的高壓鍋

 全部制作完成大概需要3個(gè)小時(shí)，（食材準(zhǔn)備初加工60分鐘，酥制時(shí)間40分鐘，等待消氣20分鐘，收汁60分鐘）。

1、帶皮五花肉   1500克

2、豬前蹄 1500克

3、鲅 魚(yú) 1500克

4、水海帶 1500克

5、藕 1500克

6、白菜 1500克

7、蔥150克

8、姜  150克

9、老抽 50克

10、醬油 500克

11、陳醋 260克

12、醬香酒 100克

13、冰糖 100克

1、大白菜3斤，去老幫子和老葉子，洗干凈放在菜板上，用刀切成5公分的方塊。

1、帶皮五花肉3斤，放在菜板上，用刀切成3公分的方塊：

2、帶皮五花肉，用開(kāi)水焯去浮沫，再用清水漂洗干凈。

3、帶皮五花肉，漂洗干凈控干水待用。

1、豬前蹄3斤，砍成大塊，用開(kāi)水焯去浮沫；

2、豬前蹄3斤，用清水漂洗干凈控干水待用。

1、冰凍鲅魚(yú)3斤，切成5公分寬的段；

2、用花生油炸成金黃色待用。

   蔥、姜去皮，各三兩，姜切成2毫米的薄片，蔥切成5毫米厚的馬蹄片待用。

  兌調(diào)料汁；用醬油1斤、食醋半斤、冰糖3兩、醬香型高度白酒3兩、老抽1兩，兌成汁待用。

1

將高壓鍋，里外清洗干凈，先在底層鋪一層白菜；

2

在第一層白菜上，擺放上海帶；

3

在第二層的藕片上面鋪一層海帶；

4

在藕片上面撒上切好的蔥和姜；

5

再繼續(xù)往上面放帶皮的五花肉；

6

再在五花肉上面放豬前蹄；

7

再在豬蹄上面鋪上一層藕后，把炸好的鲅魚(yú)要盡量往上擺放，因?yàn)轸~(yú)肉不能用火太大。

8

最后將剩余下的白菜、海帶等蓋在最上面。

小貼士：插酥鍋，注意三素在下中間蔥姜上面三葷!

1、上述插擺酥鍋生料完成后，從菜的頂部澆上兌好的調(diào)料。

2、打開(kāi)煤氣灶，敞開(kāi)高壓鍋鍋蓋，先用中火將鍋煮開(kāi)，再蓋上鍋蓋。待高壓鍋全汽后，蓋上安全閥，先用中火燒10分鐘、再用小火燒20分鐘、關(guān)閉煤氣灶。

3、待鍋內(nèi)蒸汽退下后，摘去安全閥，揭開(kāi)高壓鍋蓋，敞開(kāi)鍋用小火在慢慢焅60分鐘即成。

小貼士：酥鍋百家百味，各有各家的妙招，如炒糖色、烹醋等技巧，只有適合自己的口味才是最好吃的！