博山酥鍋

【食材】藕 海帶 肉皮 鲅魚 白菜 豬蹄 蔥 姜 醋 醬油 鹽 糖 白酒

【做法】1 白菜，豬蹄，藕，海帶，肉皮，蔥，姜切塊待用

2 取一只大鍋，鍋底鋪一層厚厚的白菜幫，放入切好的豬蹄和蔥姜，再鋪一層白菜幫

3 然后是肉皮，一層白菜幫，一層鲅魚，一層白菜幫，一層藕，一層白菜幫，一層海帶，最后用厚厚的白菜封頂

4 封頂前放入醬油，鹽，醋，白酒，糖調(diào)味

5 用大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)6個小時，一直到所有材料酥香

高壓鍋版燜酥魚

【食材】魚800g，蔥姜，米醋200ml，生抽100ml，料酒30ml，白糖15g，鹽5g，植物油

【做法】1 魚去鱗洗凈擦干，鍋里放適量油，煎兩面金黃，取出備用。

2 把米醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁兒。

3 把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和姜片，再倒入調(diào)好的燜汁兒。

4 倒入適量開水（一定是開水）沒過魚身即可。

5 高壓鍋大火上汽后，轉(zhuǎn)小火燜1小時關火，晾涼后開鍋撈出即食

老濟南酥鍋

【食材】帶皮五花肉，帶皮肘子，白菜，藕，海帶，醋，醬油，糖，蠔油，鹽蔥姜

【做法】1 干海帶的話，要提前一天泡?？梢詿崴?，熱水洗刷，比較干凈。先海帶則省去泡發(fā)環(huán)節(jié)。我用的干海帶。

2 海帶可以直接一張卷起來。我的鍋小，就切成合適大小卷成卷，牙簽固定。

3 一兩根牙簽固定住就好。

4 藕削皮待用。

5 醬汁：醋350克，醬油根據(jù)顏色和咸淡自己調(diào)節(jié)，我感覺醋跟醬油跟蠔油2:1：0.5差不多。然后是糖，稍多放點兒，鹽根據(jù)咸淡可放可不放。

千萬別放水，因為酥鍋里放了好多白菜葉，一加熱出好多水。足夠了，否則會影響口感。

6 我以前用棒骨都是棒骨鋪底，這次用白菜鋪底，然后原則就是從下到上一層白菜一層肉一層白菜一層藕，一層白菜。我用了六片白菜葉。

7 說說酥鍋里肉的選擇，要肥一點。因為這么一大鍋沒有油，所以要放點兒稍肥的五花，反正做出來肥而不膩，不影響口感。而且肉盡量往下放，讓油滋潤進湯和菜里才好吃，也不容易糊鍋。

8 本著一層一層又一層的選擇邊擺邊放進點兒蔥段和姜片。最后澆汁。

9 我記得媽媽以前做都是煮到半夜。我沒那耐心，就用高壓鍋。這一大鍋滿滿的，所以別急著上壓力，蓋上蓋子大火開鍋，然后慢慢煮，等一鍋下去三分之一了，湯汁也多了（白菜的水份出來了）。就可以上壓力了。二十分鐘，三十分鐘甚至四十分鐘，這要看你鍋里湯汁的多少，不能糊鍋，還有留些湯。

10 打開看看都上了顏色，嘗嘗味道可稍作調(diào)整

11 悶一晚上味道更好！

解饞的山東酥鍋

【食材】大骨頭2根，豬蹄2個，鲅魚1條，五花肉1斤，大白菜1棵，海帶根2片，凍豆腐1塊藕1節(jié)，鴨梨醋1瓶，醬油5勺，鹽適量，蔥1棵，姜1塊

【做法】1 大骨一根只讓人家剁了一刀，大一點，涼水入鍋抄水

2 豬蹄改刀為小塊，也要抄水備用

3 五花肉切成兩厘米見方的小塊，像紅燒肉那樣的塊

4 海帶切成塊條，因為要卷五花肉，寬度和五花肉的長度差不多就可以了

5 藕切厚片，凍豆腐切厚片，蔥姜切好備用

6 下面開始往高壓鍋里擺吧，這也是個大工程，先放抄好水的大骨，大骨中間放個豬排骨的料包，放姜片和蔥

7 把大葉整頁的白菜沿著鍋邊插到鍋底，

8 撒一層鹽，鋪一層藕和凍豆腐

9 鋪一層豬蹄，蔥姜撒適量鹽以后再來一層藕和凍豆腐隔開

10 拍花了，這一層是用海帶把五花肉卷起來鋪一層，再來鹽蔥姜

11 鋪一層藕和凍豆腐，最后鋪上最容易熟的鲅魚塊

12 最后把剩下的材料，比如白菜、海帶、凍豆腐都放最上面吧

13 酥鍋之所以能酥是因為有醋，我放了一瓶的醋，本地特產(chǎn)鴨梨醋，因為有點兒甜所以就不放糖了，在最上面撒些醋，用白菜包起來以后把剩下的醋都撒上

14 再來幾勺醬油以后就可以把白菜包起來，加蓋開火吧

15 高壓鍋里壓了半小時以后就酥的軟爛了，滿滿一鍋縮了三分之一還多，所以大家不要怕裝的滿，涼了以后食用效果更佳哦

簡版酥鍋

【食材】白菜1棵，五花肉，泡發(fā)好的海帶，凍豆腐，花椒，八角，高度白酒，蔥姜，紅糖食用油，醬油，醋

【做法】1 肉切塊，拇指長短，再粗一些。上次做大盤雞剩下小半只，還有黃燜雞剩的幾塊雞腿，過開水煮幾分鐘，準備一起酥了。

2 海帶切大塊。豆腐是切成稍大點的塊以后凍的，這幾天外頭冷，早上切好放窗戶外頭，中午回來就凍瓷實了。用時化凍，挨個攥水，別攥的太干。

3 蔥切段，姜切片

4 白菜洗干凈，老幫墊鍋底，兩層，要倒頭放，別葉都在一頭，幫都在一頭

5 再往里剝一層蒸葉，大約兩三片，剩下的白菜切大塊，一個葉子切成2-3短，我這次切的太小了

6 碼菜。肉，豆腐一起放一層，放蔥姜，花椒十幾粒八角一個（掰碎），灑鹽，紅糖，白酒。再放一層海帶，上述調(diào)味料灑一層。白菜塊鋪一層，肉，豆腐，調(diào)料海帶，調(diào)料按前次順序一層一層放

7 東西都加完后，在最上層澆醬油醋。用留下的白菜葉子包覆。這時，材料已經(jīng)高出鍋大概四分之一。敞蓋開小火慢燉。大約二十分鐘左右鍋里的東西就塌下去了，蓋鍋蓋，上氣后一個小時關火。

8 找個大盆倒出來。熱吃涼吃都美味。才出鍋，中午就吃了兩盤