|
CBD腹地、毗鄰三里屯，這是他每日上班的地方。在繁華的東三環(huán)，高樓林立，你看不到餐廳的招牌，就像你看不到后廚的辛勤勞作，卻依然不能阻擋各路食客們對這里的喜愛。 土生土長的北京人，今年34歲的他，1999年畢業(yè)，師從名廚，后跟隨集團委派國外，再回到北京繼續(xù)研習中華料理，從初出茅廬的新手到廚師長，柴師傅的職業(yè)生涯已近20載。一方灶臺，是他熱愛的寸土。 不是你想象中油膩的主廚模樣，他就像他的菜一樣，有型有內涵，從沒丟掉骨子里的本味。 一起從旅游學校畢業(yè)的絕大部分同學向往著外事服務的光鮮亮麗，唯獨他，選擇了廚師這個行業(yè)，一鉆研就是十幾年。 每年至少游歷一個國家或者地區(qū)，給自己的新菜譜找靈感。每個季度都會研發(fā)新菜譜，每年都會來一場地方特色美食專場，前年是山東菜，去年是陜西菜。 這是柴師傅一直以來堅守的“傳統(tǒng)”。 那次他專門跑西安連吃了五天后，回來后一頭鉆進餐廳里，做了一套含三十道菜和小吃的探索西安美食菜單。這股子認真勁兒，還真不是每個廚師都能做到的。
有一次，餐廳來了幾位從事水產生意的客人，邊吃飯邊探討關于進貨過程中魚蝦的新鮮度如何判定，于是柴師傅上前虛心求教，甚至還拿出筆本詳細記錄下來。對于食物的鉆研和細致，多年如一日。 于是再挑剔的客人，也會對食材的新鮮贊不絕口。 一來二去，口口相傳，食客們都跟我們的廚師長成了朋友。在柴師傅的迷弟迷妹里，有酒店的住客、有周邊的居民、南方人北方人外國人……還有你喜歡的明星們偶像們，其實都是柴師傅的座上賓。眼看微信好友就要加滿，才知原來柴師傅這么受歡迎。 既穩(wěn)穩(wěn)地掌住了勺，又能跟各路食客打成一片。
“好好做菜，不管餐飲業(yè)如何發(fā)展，除了視覺感官之外，更重要的永遠是味道?！?/span>柴師傅如是說道。
五星酒店里姥姥家的味道
這就是柴師傅一手打造的鄉(xiāng)味小廚。 聽名字如此接地氣，萬萬沒想到，竟是一家藏在五星酒店里的中餐廳，還是明星們超愛的瑰麗酒店。撇開別的不說，北京這一家，絕對堪稱代表作。 而餐廳沿襲了酒店一貫的設計感，優(yōu)雅中透著京韻。從零開始到現在的座無虛席，至今已經走過三個春秋，即使你是老主顧、明星大咖，不預約照樣很難排上位子。 講真，如今酒店里的中餐廳開到這份兒上的真不多見了。
餐廳位于酒店三層，墻壁均由從北京郊區(qū)收集而來的老房古磚搭建成，并用陶瓦、柴火爐和鄉(xiāng)土陶器加以點綴，為餐廳營造出溫馨、愉悅的氛圍。 這里重視傳統(tǒng)中式餐飲，同時向現代餐飲理念致敬，戶外露臺可俯瞰城市景觀，同時也是眺望首都地標建筑央視大樓的絕佳位置。環(huán)境真真是沒得說。 走進餐廳，復古與時髦兼具的中國風撲面而來。不是格外富麗堂皇的模樣，而是一份舒適的安心。
門口擺設的老物件，是老城胡同拆遷留下的老物件，是老北京的舊時回憶，那裸露的紅磚，像極了老房子的外墻，卻又與整個餐廳環(huán)境的設計感完美融合。 這幾乎是每個來這里吃飯的北京當地人必然會注意到的地方，也是共鳴所在。
黃色的暖光灑下來，柔和細膩，整個餐廳倍感溫馨，服務人員禮貌而不失自然的微笑，讓你頓覺親切，室內的溫度也正剛剛好，在這樣的環(huán)境與家人用餐，妙不可言。 坐下來的第一時間，你根本想不到還有“舉起手機拍照發(fā)朋友圈打卡”這回事，只想和身邊的人閑話家常，靜靜享受這一刻的美好。
餐具是樸素而有質感的陶瓷，餐布是灰色大方的亞麻布，餐桌上的罐子，抑或是托盤，都是滿滿的傳統(tǒng)感。長輩回憶起了兒時的故事，孩子興奮地抓著不認識的工具玩鬧。
開放式的檔口，寬敞的空間，可供100多個客人同時用餐，包間散臺布局合理，靠窗的景觀位總是一座難求，其次是檔口旁邊的卡座，因為可以近距離看到廚師們的精湛技藝，也很搶手。 你瞧，還沒開吃，氛圍就贏了一大半。 看來如此受歡迎，晚八點前永遠不好訂位子，確是有一定道理的。 主廚推薦菜單里的濃濃鄉(xiāng)情 呈上來的菜單簡潔，沒有過多的裝飾，似一本淡雅內秀的書。迫不及待地，想要查看主廚推薦菜單了。不少客人來這里的一大愛好就是翻菜單，每隔一段時間，總能找到讓你眼前一亮的新菜。 北京爐灶肉——京城現做只此一家，90后沒有吃過的幸福滋味
曾經每年冬季只有京城老字號天福號才會售賣的爐灶肉，由廚師們精選1-2歲肉質最好的豬肉，以多種香料腌制，風干兩天后烤制而成，再以高湯熬制。 老一輩念念不忘的味道，90后沒有吃過的味道。這是北京城的傳統(tǒng)滋味，唯有慢工出細活，還原每種食材本真味道，才是精品。
炸烹大蝦——精選明蝦，好吃到皮和頭都不剩下
精選最新鮮的大塊頭明蝦，蝦背去線，輔以白糖與醋收汁調味，剛出鍋的蝦外酥里嫩，連頭和皮都可以一起吃掉，簡簡單單的酸甜口味，絲毫不掩蓋蝦肉本身的鮮美。沒有復雜的做法，卻是男女老少都愛的。
野菌燴牛尾——滿滿的膠原蛋白，入口即化 黃牛尾韌性強，先是手工去毛，再是小火熬制，配以大塊杏鮑菇一同入鍋，滿滿一鍋端上來，熱氣騰騰，隨便一筷子夾起來都是純天然的膠原蛋白，看著就很有食欲。 風味烤羊腿——太奢侈！北京唯一的棗木烤羊腿
都知道果木烤鴨，碳烤羊腿，而在這里，廚師們都用棗木烤羊腿，融合了棗香的烤羊腿直接切好上桌，焦爛入味。就連內蒙的客人也連連豎大拇指。有時候，還會烤制一些紅薯，只送不賣，就是這么任性。
升級版芝麻糖餅——北方人的經典甜品 除了重現老北京經典菜肴，這里的人氣甜品也讓人想念的緊啊，黃酒漬鮮果配豆奶冰淇淋和杏仁豆腐，還有升級版芝麻糖餅，麻醬混合芝麻、花生碎，完完全全大寫的地！道！ 西餐料理多了，能正兒八經好好吃個飽飯的地方太少。 也只有色香味意形養(yǎng)俱全的中國菜才能滿足我們的中國胃啊。 對于我們來說，吃飯這件大事，除了顏值夠高，環(huán)境夠好，不就是回歸食物本身，尋找家鄉(xiāng)和記憶中的味道嗎？
夜晚華燈初上，和家人一起坐在窗戶邊上，暫時忘卻白天的忙碌，在完全放松舒適的環(huán)境里，品嘗一道道可口的家鄉(xiāng)菜，小酌幾口，再搭配餐后甜品，那不僅是一種愉悅的用餐體驗，更是一番幸福滋味。 餐廳：鄉(xiāng)味小廚Country Kitchen 地址：北京市朝陽區(qū)呼家樓京廣中心瑰麗酒店三層(呼家樓地鐵站D出口即到) 營業(yè)時間：11:30-14:30；17:30-22:30
|
|
|
