一、熬骨頭湯，最好冷水下鍋。將帶肉的棒骨，從中間砸斷，用涼水泡洗去血水，涼水下鍋，慢慢加溫（記住一定要一次性加足水），蛋白質(zhì)才能充分的溶解到湯里，湯的味道才鮮美。如果一開始就往鍋內(nèi)倒熱水或開水，熬出的湯味道并不鮮，原因是肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)立即凝固，使其里層的蛋白質(zhì)不能充分的溶解到湯里。

二、熬制過程中，要不斷的將浮沫撇去，否則熬出的湯骨腥味很重。

三、要想湯清不混濁，湯滾開大約20分鐘后，即轉(zhuǎn)用微火，使湯只開鍋不沸騰。因?yàn)樗箝_大滾，會(huì)使蛋白質(zhì)分子凝固成許多白色的小顆粒，湯自然就混濁不清了。

四、熬湯不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

五、熬骨頭湯時(shí)若加進(jìn)少量的食醋，可大大增加骨中的鈣質(zhì)在湯中的溶解度，成為真正的鈣補(bǔ)品，也去除湯中的骨腥味。