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正宗的西湖醋魚，用的是草魚， 用“餓養(yǎng)”的方法，連著兩天不給魚食， 這樣可以除魚的土腥味，還能讓魚肉變緊實(shí)。 當(dāng)然，吃魚前將自己先“養(yǎng)餓”一下 ：） 那西湖醋魚吃起來保證是鮮上加鮮，絕對(duì)超值！  細(xì)嫩的魚肉，澆一層玫瑰色的濃汁， 灑些姜末，點(diǎn)個(gè)魚眼睛， 廉價(jià)草魚在西湖翻身做了主人，身價(jià)飆升。 不拜師不打雜，你還想拿到西湖醋魚的方子？ 但真的有人接受了我們這么“無理”的要求， 而且是滬上有名的杭幫菜餐廳 — 新開元。  從1987年開店至今， 廚房里都是師傅教徒弟，手藝代代相傳。 所以店里還能看見不少杭州的傳統(tǒng)名菜。  各類獎(jiǎng)項(xiàng)也足以證明他們家的實(shí)力▲ 最關(guān)鍵的是，上灶的大廚至今都是杭州人！ 做的都是他們拿手的家鄉(xiāng)菜。 今天就讓 新開元第四代傳人 ▼ 親手教你如何在家做一道正宗的 ▼ ?? 西湖醋魚 ??  西湖醋魚 食材準(zhǔn)備 | 草魚 | 姜塊 | 蔥結(jié) | 料酒 | | 醬油 | 米醋 | 白糖 |  注意注意： 草魚要選600-800克，也就是一斤半左右。 制作步驟 首先： 切7.5刀！  ▼ 具體步驟，請(qǐng)往下翻 ▼ 第一刀： 將魚切成雌雄兩片， （有魚尾巴的則稱之為雄片。）  第二刀： 在雌片上，縱向劃2-3公分的口子。  第三刀： 在雄片靠近頭的位置斜切第三刀。 第四刀： 在第二個(gè)魚翼的直角下刀。  第五刀： 魚的中間位置，斜切再切斷。  第六刀、第七刀：繼續(xù)順挪斜切兩刀。 最后半刀：把魚的牙齒去除。 改完刀，不加一滴油， 我們就可以開始煮魚了！ 第一步就很重要 ▼▼▼ 清水煮開后，再放入草魚， 再次煮開后，放入蔥段、姜片和3勺料酒。 開小火，燜3分鐘。 ▲ 燜3分鐘，能保證煮出來的魚肉足夠嫩！ 3分鐘后取出蔥結(jié)和姜塊，再將魚撈出靜置。 取1勺煮剩魚湯和1勺醬油混勻， 均勻的澆在草魚身上，并挑出魚眼睛！ ▲ 煮魚剩下的湯可是秘密武器，千萬保留！ 大廚在這時(shí)候，小心挑出了魚眼睛！ ▼ 具體用來干什么？保密一下下！ ▼ 只剩最重要的一步了， 調(diào)糖醋汁！ 倒入4碗剛剛煮魚剩下的湯， 再加6勺白糖，4勺醬油，6勺料酒，米醋8勺。 煮開后，用水淀粉勾芡，澆在魚身上即可。 在魚的表面可以再撒上寫姜末， 拿出剛剛挑出來的魚眼睛，點(diǎn)在眼睛的位置上~ ▲ 畫龍點(diǎn)睛，說的就是這樣吧~ 雖沒有西湖美景常伴， 但在家做一份有蟹味的西湖醋魚， 也是很扎臺(tái)型的~ 酸、鮮、嫩、咸， 今年不用為了這條魚，在春運(yùn)跑去搶高鐵票了！ ~ 感謝新開元的大力支持 ~ 更多杭州特色美食，記得去店里解鎖哦！ 地址：徐家匯路560號(hào)(近打浦路) |
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