做餐飲沒(méi)客人而且生意差，老板這時(shí)侯就應(yīng)該考慮自身飯店原因了，對(duì)于連鎖大餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，虧一家店兩家店無(wú)所謂！可對(duì)于只有一家小飯店的老板來(lái)說(shuō)虧了10天半個(gè)月可能承受不住！所以多學(xué)管理和營(yíng)銷(xiāo)策略。不要到真正沒(méi)有客人的時(shí)候開(kāi)始著急！

環(huán)境因素:毫無(wú)疑問(wèn)，沒(méi)有進(jìn)店量的一個(gè)重要原因是我們的店面。老板們要自問(wèn)：一你的門(mén)頭、櫥窗有讓顧客進(jìn)店的欲望嗎？二，你的店面環(huán)境顧客是否喜歡？三，你的動(dòng)線設(shè)計(jì)、產(chǎn)品陳列是否讓顧客有看的興趣？4:指引和導(dǎo)示是否清晰，顧客能否很方便地找到感興趣的特點(diǎn)？這值得去以一個(gè)顧客的角度去了解！整改

力推產(chǎn)品分析:,這也是經(jīng)常困擾大家的一個(gè)問(wèn)題：究竟顧客需要的是什么樣的產(chǎn)品？一:我們有沒(méi)有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？二:如何找到不同時(shí)間點(diǎn)顧客需要的產(chǎn)品？三:如何找到不同顧客需要的不同產(chǎn)品？四:如何與周邊的店面形成產(chǎn)品的差異化？這個(gè)問(wèn)題也是老板們需要特別關(guān)注的：

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后廚和服務(wù)兩塊人員分析。:一:員工是否適合目前的環(huán)境，是否稱(chēng)職？二他們懂不懂營(yíng)銷(xiāo)或者服務(wù)？三:員工需要什么技能才能在店面經(jīng)營(yíng)中幫助店面提升客流？三后廚人員是否合理安排食材，是否原料都是安排合理新鮮！

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發(fā)現(xiàn)了影響進(jìn)店量的問(wèn)題，那么老板們究竟該怎么做呢？要進(jìn)行深入地“研”究才能找到解決問(wèn)題的辦法。

在店面銷(xiāo)售過(guò)程中，除了店員的服務(wù)態(tài)度以外，另一個(gè)吸引顧客進(jìn)店的重要因素就是產(chǎn)品。

1.店面的產(chǎn)品定位對(duì)不對(duì)，這個(gè)要研究市場(chǎng)的大勢(shì)，比如品牌影響力、產(chǎn)品價(jià)位段、顧客購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣、區(qū)域銷(xiāo)售特點(diǎn)等，通過(guò)細(xì)心研究，就能知道本地市場(chǎng)可以走的路和制定自己的執(zhí)行方案。這個(gè)主要是用心，知道別人的優(yōu)缺點(diǎn)，利用自己的優(yōu)勢(shì)，做市場(chǎng)的差異化。

這個(gè)是從內(nèi)部找原因，主要表現(xiàn)在：

一:公司或店面有沒(méi)有懂營(yíng)銷(xiāo)或者促銷(xiāo)的人？這在很大程度上影響店面的進(jìn)店量

二:有沒(méi)有會(huì)組織活動(dòng)的人？一個(gè)活動(dòng)如果組織得不好，顧客感覺(jué)會(huì)很差，吸引顧客進(jìn)店的效果自然也不好。

做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證執(zhí)行到位哪？這就需要監(jiān)“督”來(lái)實(shí)現(xiàn)。建議可以從這幾個(gè)方面考慮：

做方案的目的是什么？帶來(lái)進(jìn)店量。一:.一次營(yíng)銷(xiāo)一類(lèi)顧客：不要盲目地讓每位顧客都參加每個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，要精準(zhǔn)的定位，讓該來(lái)的人來(lái)。

二:量身定做具體的內(nèi)容：給一個(gè)他們參與的理由：省錢(qián)、學(xué)知識(shí)、占便宜、交朋友等。

三方法：最好可以改變一下過(guò)去的習(xí)慣，不要只發(fā)單頁(yè)和路演等，可否使用微信、二維碼、智能機(jī)等來(lái)完成方案的推廣。一:談?lì)櫩透信d趣的話題，顧客沒(méi)有興趣活動(dòng)是成功不了的。

二:用智能機(jī)發(fā)布和邀約顧客：不能讓員工沒(méi)有事情干的時(shí)候就無(wú)所事事。要讓他們通過(guò)智能終端邀約顧客，最好是告訴顧客邀約那些顧客、與顧客說(shuō)什么。要做精細(xì)化和差異化。

三:每位員工的邀約效果都要登記，可適當(dāng)給予一定獎(jiǎng)勵(lì)