熗炒小白菜

材料:小白菜500克。

調(diào)料:鹽、味精、白糖、姜片、植物油。

做法

1.小白菜洗凈切段，瀝水。

2.鍋置大火上，倒入植物油燒熱，放入姜片炒香，放入小白菜大火煸炒;待小白菜八成熟時，加入鹽、白糖，最后加入味精調(diào)味，攪拌均勻即可。

西芹炒杏仁

材料:西芹200克、杏仁100克、胡蘿卜少許。

調(diào)料:清湯、蒜蓉汁、鹽、味精、植物油。

做法

1.西芹撕去老筋后，切成小丁;杏仁洗凈，備用;胡蘿卜洗凈，切成小丁。

2.把西芹丁放入沸水中焯燙一下，撈出后立即用涼水沖涼。

3.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黃時，再放入西芹丁、胡蘿卜丁及少許清湯燒沸，放入味精、鹽炒勻即可。

蔥爆魷魚

材料:鮮魷魚400克。

調(diào)料:香菜段、蔥絲、姜絲、蒜片、醋、香油、高湯、淀粉、料酒、鹽、植物油。

做法

1.魷魚洗凈切片，焯燙取出，放入熱油中略炸，撈出瀝油。

2.鍋中留余油燒熱，爆香蔥絲、姜絲、蒜片，加入香菜段、高湯、鹽、料酒、醋、淀粉調(diào)勻后勾芡，再加魷魚片翻炒至湯汁略沸，淋上香油即可。

鎮(zhèn)江肴肉

材料:豬蹄髈1000克,調(diào)料:鹽120克，紹酒15克，熟白芝麻少許，蔥結(jié)、姜片、硝水、鹵汁、蔥花各適量

做法

1.豬蹄髈洗凈，灑上硝水腌幾天。

2.蹄髈入鍋加鹽、蔥結(jié)、姜片、紹酒和鹵汁燜煮熟，皮朝下放入盆內(nèi)，撇去浮油，冷透后即成肴肉，切片裝盤，撒上白芝麻、蔥花即可。

豆苗冬菇

材料:小冬菇12朵、豌豆苗400克。

調(diào)料:植物油、姜片、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、高湯、水淀粉、香油。

做法

1.小冬菇泡發(fā)，去蒂洗凈;豌豆苗洗凈，切段。

2.炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放豆苗、鹽和高湯快速翻炒，起鍋盛盤。

3.炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放姜片爆香，加高湯、冬菇、醬油、白糖、胡椒粉燜燒，用水淀粉勾芡，淋上香油起鍋，鋪于豆苗上即可。