在茶湯縈繞舌尖之前，茶給我們最愉悅的感官刺激是茶香，茶香往往迎面而來，令人為之一振，但萬一這氣味不曬香味而是異味，可就讓人不那么舒服了。

聞起來不好的茶，喝起來肯定也不會好。茶中的異味有兩種形成原因，一是制作工藝不良所導(dǎo)致的異味，另一個是儲存不良而產(chǎn)生的異味，這些異味有這么幾種，如果買茶葉或是喝茶的時候聞到了，可要注意一下了。

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焦味

焦味是茶葉在炒制過程中由于葉片炭化而產(chǎn)生的氣味，說簡單點就是茶葉炒糊了。

一般來說，茶葉在炒制的時候如果混入了一些老葉，沒有翻炒均勻或是茶葉里所含的碎末過多，就會使茶葉容易炒糊，產(chǎn)生焦味。

還有一種比較常見的情況就是，武夷巖茶在焙火時，如果沒有把火候掌握好，或者是故意想要掩蓋茶葉的一些缺點，就會烘焙得過重，導(dǎo)致茶葉炭化，這種情況下茶葉聞起來也會有焦味，喝起來也會有焦苦味。

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水悶氣

我們通常喝茶都會形容茶湯“鮮爽”、“甘爽”等，如果你不知道“悶”味是什么樣，“爽”正好就是“悶”的反面感覺，悶就是喝起來不爽，不舒服。

這種味道是怎么形成的呢？如果在雨天或者露水比較多的天氣里采茶，茶葉上會有很多的水珠，這些水珠很難去除干凈，茶葉殺青也容易殺不透，就產(chǎn)生了水悶氣。

葉片上的水汽較多，要注意“多拋少悶”，“拋悶結(jié)合”，也就是要經(jīng)常翻動，讓葉片上的水分均勻散去，且不能用蓋子悶住。

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青草氣

青氣類似于用割草機(jī)割草時產(chǎn)生的青草臭氣，這種氣味我們要分茶類來說。

綠茶中的青氣，可能是來源于殺青前攤放不足，殺青沒有殺透，或者是一些商家為了保持茶葉的鮮綠而故意降低了殺青程度，所以說我們要注意綠茶顏色過于鮮綠可能是有問題的，這種茶葉有青氣的幾率也會更大。

紅茶中的青氣，可能是因為揉捻得不夠，發(fā)酵不完全等。

青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒有做透，或者是焙火以后又受潮“返青”了。

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酸餿味

在劣質(zhì)的紅茶中，由于加工過程中沒有控制好萎凋、揉捻和發(fā)酵的程度，可能會導(dǎo)致紅茶聞起來發(fā)酸甚至餿臭，那是因為加工不當(dāng)導(dǎo)致茶葉“漚壞了”。也可能是儲存過程中受潮，或者沖泡時水溫過高，都會導(dǎo)致茶水發(fā)酸。

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霉味

茶葉儲存的時候一定要注意干燥，茶葉有很強(qiáng)的吸水性，一旦受潮，就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。

還有一種情況就是緊壓茶在沒有完全烘干的時候，雖然表面看起來干燥，但是內(nèi)里卻是濕的，這樣的茶葉直接存放的話過不了多久就會發(fā)霉。

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陳味

綠茶保存不當(dāng)?shù)脑?，就容易產(chǎn)生一種陳味，失去了原先的鮮爽味。綠茶沒有避光存放的話茶葉里的一些會遇光分解，就會產(chǎn)生這種氣味。

還有一些過于干燥的老茶，茶葉的表面氧化了，就會產(chǎn)生陳舊的粉塵味，雖然和受潮發(fā)霉都不一樣，但是仍然會令人不悅，可別把陳氣和陳香搞混了。

茶的香氣是判斷茶葉品質(zhì)的一個直觀又重要的標(biāo)準(zhǔn)，茶香好的話會讓人心曠神怡，而異味會讓人心生不悅，甚至難受、煩悶。

你有沒有在茶葉中聞到過這些氣味，或者是其他異味呢？