鳳凰茶韻

茶藝之道

茶與生活

經(jīng)年茶事

焦氣是指在制茶過程中，葉片炭化而產(chǎn)生的氣味。

通常在茶葉炒制的時(shí)候，如果混入一些老葉，或者沒有翻炒均勻，甚至是碎末過多，都會容易炒焦，因而產(chǎn)生焦氣。

另一種比較常見的情況是武夷巖茶在焙火時(shí)，如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，會焙得過重，導(dǎo)致茶葉炭化。這種茶葉特別干燥，一捏即碎，聞起來有明顯焦氣，喝起來也會有苦味等。

青氣，就像是割草機(jī)割草之后產(chǎn)生的青草臭氣。

有的商家為了綠茶有好的“賣相”，故意讓綠茶炒的程度不夠，這樣的綠茶外觀綠油油的，非常漂亮，喝起來有一種沒炒熟一樣的青菜一樣，會有青氣的味道。

烏龍茶和紅茶如果在發(fā)酵的環(huán)節(jié)沒做好，也容易產(chǎn)生令人不舒服的青氣。

聞起來發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感。

通常在劣質(zhì)紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度由于沒有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來就酸得發(fā)餿，喝起來也很酸。

另外，由于儲存時(shí)受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會出現(xiàn)酸味。

水悶氣沉悶不爽，屬于令人不愉快的氣味。

我們喝茶會說“甘爽”。“爽”這個(gè)詞很難用語言去描述，但它與“悶”正好相反，就是喝起來很不舒服的感覺。

如果采茶的時(shí)候遇見雨天或露水比較大，葉片上就會有水珠。這樣會很難去除水分，做茶時(shí)容易產(chǎn)生水悶氣。

茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，是比較容易辨別。