酒釀的味道應(yīng)該是甜的，越久味道越甜，因?yàn)榘l(fā)酵的越充分，但是到最后就會(huì)慢慢變酸了。那么，酒釀為什么不甜?酒釀不甜是什么原因?下面將為大家?guī)?lái)酒釀不甜的補(bǔ)救小技巧。

酒釀怎么做甜

原料：糯米、藥酒。

做法：

1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)

2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

3、晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。晾到什么溫度非常關(guān)鍵!!直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手(套好保險(xiǎn)袋)伸入米飯內(nèi)部，覺得有點(diǎn)溫暖，才開始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。

4、加蓋，放在適宜的溫度下，過(guò)24小時(shí)左右即可

5、將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到口)

酒釀為什么不甜 酒釀不甜的補(bǔ)救小技巧

小貼士

1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。

2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。#p#副標(biāo)題#e#

酒釀為什么不甜

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。

另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。

酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無(wú)氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。

酒釀不甜的原因

可能是以下幾個(gè)原因引起的：1、酒藥放的太多;2、溫度過(guò)高也會(huì)變酸。;3、時(shí)間太長(zhǎng)了;這三個(gè)可能都是發(fā)酵過(guò)頭的緣故。

至于出酒的問(wèn)題，是要發(fā)酵后放水的，如果全部都靠發(fā)酵出水的話，你的米都發(fā)完了都不會(huì)有那么多水的。