芝麻辣味炒排骨▼

【材料】排骨500g、蔥2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄醬20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、鹽5g、清水

【具體做法】

1.排骨洗凈斬塊兒，姜切片，蔥切段，蒜切末

2.熱鍋下油，放入姜蒜末，加干辣椒段，蔥段炒勻

3.倒入醬油炒香，加糖，米酒，番茄醬、醋炒勻

4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分滿，蓋上蓋，燜8分鐘

5.將鹽與水淀粉調(diào)勻，倒入排骨中，收汁，出鍋，再撒上些許芝麻

干煸麻辣排骨▼

【材料】排骨500g、紅椒5只、青椒5只、姜1塊、獨蒜2個、紅油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、鹽5g

【具體做法】

1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3g鹽、15ml料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上

2.紅椒、青椒切段，用油略微爆炒一下

3.鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出

4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒

5.放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ml的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入紅椒、青椒段，調(diào)入剩下的鹽炒勻，出鍋即可

蒜香烤排骨▼

【材料】排骨500g、蒜蓉醬60ml、姜3片、大蔥3片、蠔油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少許

【具體做法】

1.將排骨清洗干凈，切成整齊的小節(jié)

2.鍋中水燒開后，放入排骨、姜片、大蔥大火煮開，撈起備用

3.將排骨放在一個大碗中，放入蒜蓉醬、蠔油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒攪拌均勻，裹上保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上

4.準(zhǔn)備一大張錫箔紙，將腌制好的排骨放入，然后對折，仔細(xì)密封好

5.烤箱預(yù)熱5分鐘，200度上下火，烤15分鐘后取出，打開錫箔紙取出排骨

6.將烤箱調(diào)成150度，排骨放在烤架上，烤10分鐘后取出即可（吃的時候可以撒上芝麻或沾番茄醬，口感更佳）

豆豉蒜蓉蒸排骨▼

【材料】排骨500g、獨蒜2個、小米辣3根、豆豉30g、鹽3g、糖2g、豆粉5g、香油5ml、水15ml

【具體做法】

1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎

2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻

3.分兩次加入水，用手抓勻，加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上

4.入鍋蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透

5.蒸好后出鍋，撒上小米辣碎即可

土豆排骨砂鍋煲▼

【材料】排骨400g、土豆200g、泡椒5只、老抽30g、生抽15g、糖20g、料酒30g、八角3個、花椒1g、香葉3片、小米辣5個、鹽適量

【具體做法】

1.將排骨放入鍋里煮開，瀝干備用；土豆洗干凈，切成塊備用

2.鍋里油7成熱后，放入排骨炒香，調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻

3.放入土豆、泡椒炒香，調(diào)入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒

4.將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘，調(diào)入生抽、味精即可

荷香糯米排骨▼

【材料】肋排350g、糯米250g、荷葉2張、醬油膏30ml、甜面醬30ml、腐乳1塊、腐乳汁20ml、柱候醬15ml 、白蘭地酒20ml、姜10g

【具體做法】

1.糯米浸泡3個小時，新鮮荷葉洗凈，裁剪成大小合適的塊兒，將用各種醬放入碗中，攪拌均勻

2.將排骨沖去血水后，倒入白酒攪拌均勻靜置5分鐘，用紙巾擦去排骨表面的水份

3.將調(diào)好的醬汁和姜絲倒入排骨上，用手將醬汁揉到排骨上，加入糯米繼續(xù)攪拌均勻

4.在荷葉上放上排骨和糯米，用荷葉包好排骨，放入保鮮盒中，存入冰箱8-10小時

5.用高壓鍋蒸制30分鐘即可

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