說(shuō)到暖粉最愛的肉食硬菜，排骨肯定位居前三。清燉、紅燒、糖醋......不管大廚怎么做，每一個(gè)都超受歡迎。

近來(lái)，有不少人跟小暖抱怨，紅燒排骨雖好吃，但自己做起來(lái)還真不簡(jiǎn)單，不是糖色炒的發(fā)苦，就是過(guò)火....

今天小暖給大家?guī)?lái)一道特別適合廚房新手來(lái)炫耀廚技的香焗排骨。做法非常簡(jiǎn)單，不炒糖色不放醬油，只要記住了這萬(wàn)能醬汁配方，燉煮40分鐘就能出鍋咯~

? 說(shuō)到焗，有的人會(huì)想到西方餐廳里香濃的芝士，但在東方餐廳里，焗指的是用鍋蓋嚴(yán)燜煮，最后將鹵汁收的香濃入味。

? 一般人在做排骨時(shí)，第一件事情都會(huì)選擇性的焯水。（一個(gè)是想給排骨去腥，第二個(gè)是讓它快速成熟。）

但暖暖大廚告訴我們，當(dāng)食材特別新鮮的時(shí)候，根本無(wú)需焯水，焯水反而會(huì)將肉質(zhì)中的部分營(yíng)養(yǎng)帶走。

最正確的辦法就是直接將排骨下鍋煎制，既保留營(yíng)養(yǎng)又激發(fā)出食材焦香的味道（又稱鍋氣）。

? 這道菜無(wú)需加糖，只需加入幾粒無(wú)花果，增香又解膩。

馬上要過(guò)年了，大家快學(xué)起來(lái)吧！平時(shí)自己吃，絕對(duì)是下飯神器；要是家里來(lái)些客人，用這道香焗排骨來(lái)招待，一定會(huì)被夸到臉紅哦~

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香焗排骨

食材

排骨 / 生姜 / 洋蔥 / 啤酒 / 無(wú)花果 / 蘆筍等

調(diào)料：黃醬 1勺 / 甜面醬 1勺 / 豆瓣醬 1勺

番茄醬 1勺 / 腐乳汁1勺 / 咖喱醬1勺

做法

1、鍋中加入少許底油，將切好的排骨直接下鍋煎制金黃即可撈出，瀝出多余的油脂備用。

無(wú)需提前焯水，煎制是為了讓排骨有焦香的味道。

2、鍋中留少許底油，加入生姜片、洋蔥煸香。

3、調(diào)味：加入黃醬 1勺，甜面醬 1勺、豆瓣醬 1勺、番茄醬 1勺、腐乳汁1勺、咖喱醬（喜歡吃的放1勺，不喜歡的放半勺）煸炒出醬香味。

1、腐乳汁是上色的好食材；2、適當(dāng)?shù)某钥о?，?duì)于咱們預(yù)防腫瘤有一定的好處。

4、加入大量的啤酒（湯汁），再加入神秘食材無(wú)花果，大火將湯汁燒開后，加蓋燉煮40分鐘。

用無(wú)花果代替白糖，可以增香解膩。

5、將生姜、洋蔥等輔料用筷子挑出，大火收汁（無(wú)需勾芡)，湯汁收濃即可裝盤完成。

大火收汁時(shí)，需要用勺子不停的將湯汁澆到排骨上，讓這道菜顏色更加光亮且入味。（如果口味重，可適量加一點(diǎn)鹽）

 最終成品 
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- The End -

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