冰滴咖啡是從17世紀(jì)的荷蘭傳來，那時(shí)候的荷蘭被譽(yù)為“海上馬車夫”，他們長期在海上航行，但是水手們在航行期間并不能隨時(shí)品嘗到新鮮現(xiàn)煮的咖啡，為了便于保存咖啡，水手們發(fā)明了這種冰水萃取咖啡的方法，來長期保存咖啡，因此冰滴咖啡又名荷蘭冰咖啡“Dutchcoffee”這個(gè)名字。

作為第一個(gè)在淘寶出售冰滴咖啡的人，我們研究冰滴咖啡已經(jīng)有數(shù)年了，這幾天很多人發(fā)私信來咨詢冰滴咖啡的制作教程，今天特意發(fā)些關(guān)于我們制作冰滴咖啡的方法。

1、只屬于冰滴的咖啡豆為了口感濃郁的冰滴咖啡

制作冰滴咖啡時(shí)所使用的咖啡豆一般都會(huì)單獨(dú)有一個(gè)配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感；而有很多朋友，包括我們店在內(nèi)，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個(gè)性風(fēng)味以及帶著個(gè)人偏好的風(fēng)味。不過由于冰滴咖啡是使用較長時(shí)間的冷水滲透萃取，因此個(gè)人建議冰滴時(shí)的咖啡豆可以選擇風(fēng)味更強(qiáng)烈一點(diǎn)的咖啡豆，例如肯亞、耶加這類的性格強(qiáng)烈的豆子，這樣子萃取出來的咖啡會(huì)非常有個(gè)性。

2、壓平咖啡粉的理由

冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解為什么冰滴咖啡也要壓粉。那么，想象一下下雨時(shí)的路面，平坦的路面上雨水會(huì)向四周擴(kuò)散開，每一寸土地都會(huì)被浸濕，但是如果在高低不平的路面上，雨水便會(huì)沿著高處往下流，有的地方會(huì)形成水洼，有的地方卻沒有浸潤。研磨后的咖啡粉顆粒與顆粒之間都有大小不同的空間，水流過時(shí)，有的咖啡粉會(huì)被沖散，有的還沒有被浸濕。因此壓粉就成了冰滴咖啡中保證口感最不可或缺的一個(gè)部分了。

在這里，要注意的是，冰滴咖啡壓粉并不是壓結(jié)實(shí)，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒里咖啡粉的結(jié)構(gòu)保持均勻，然后再使用平底粉錘輕輕壓平，這里記得壓粉時(shí)要輕輕壓平，而不是像萃取濃縮那樣用力壓實(shí)。壓粉時(shí)如果壓得過于結(jié)實(shí)，由于冰滴咖啡不像咖啡機(jī)有壓力來萃取，因此容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液。并且冰滴的濾紙或?yàn)V片一般在底部，不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽，因此當(dāng)咖啡粉浸泡到水之后，排氣效果也會(huì)受到影響，這時(shí)候會(huì)造成整個(gè)粉餅是不均勻萃取的。

切記，壓粉的目的是為了壓平，而不是壓結(jié)實(shí)。

3、陶瓷濾片我們堅(jiān)持的原因

我們堅(jiān)持使用陶瓷濾片。以往使用濾紙，一張只能用一次，有時(shí)候還很容易出現(xiàn)破損現(xiàn)象，損耗較大，而使用濾布，用久了之后濾布上的纖維會(huì)有咖啡的油臭味。而我們CHAI之所以選擇使用bi.du.haev冰滴壺，是發(fā)現(xiàn)它的陶瓷濾片，厚度可以達(dá)到5mm，為咖啡預(yù)留了足夠的預(yù)浸透氣空間，萃取出來的咖啡風(fēng)味更加完整干凈。這也是為什么我們會(huì)選取一款這么貴的冰滴壺來作為出品標(biāo)準(zhǔn)的初衷，并不僅僅因?yàn)樗念佒怠?/p>

4、水滴落下的地方

在壓平咖啡粉之后，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。不要小看它，它會(huì)起很大作用的哦！當(dāng)水滴落下碰觸咖啡粉的時(shí)候，咖啡粉的表面會(huì)慢慢背滴出一個(gè)小坑，而水流則會(huì)順著這個(gè)小坑流下去，而不會(huì)向四周擴(kuò)散開來，因此整個(gè)粉瓶內(nèi)的咖啡粉就不會(huì)被完整地浸潤，也就造成了萃取的不足，而鋪上一層濾紙則會(huì)避免這個(gè)情況發(fā)生。

我們對(duì)比過不同的冰滴壺形成的水滴狀，并對(duì)不同形狀的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我們發(fā)現(xiàn)長形的水滴滴落后，沖擊力會(huì)更大，因此咖啡粉是往下浸濕的，這說明表面的咖啡粉，比較容易萃取不足；而圓形水珠滴落后，沖擊力較小，咖啡粉的浸濕方式會(huì)沿著四周擴(kuò)散（如下圖），這表示，圓形水珠會(huì)更容易讓整個(gè)冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味著，冰滴壺的滴水口型非常重要，能夠滴出圓形水珠的口形是我們優(yōu)先選擇的方案。

5、咖啡的粉水比為了更恰當(dāng)?shù)膶哟?/p>

我們一般習(xí)慣1：12或1:16之間的粉水比。個(gè)人覺得在這個(gè)區(qū)間的粉水比可以對(duì)風(fēng)味的表現(xiàn)更為恰當(dāng)，咖啡不會(huì)太濃也不會(huì)太淡恰到好處。如果習(xí)慣給客人配冰塊，那可以稍微濃一點(diǎn)，使冰塊在融化之后的咖啡濃度保持在容易入口的程度，當(dāng)然，這可以依據(jù)個(gè)人口味而定。

以上是我認(rèn)為制作冰滴咖啡的五個(gè)注意因素，想象一下你在夏天某個(gè)周六的晚上拿出冰滴咖啡壺，放上咖啡粉，然后一下一下地壓平咖啡粉，放上一片濾紙，認(rèn)真地調(diào)整流速，在滿心期待著美好風(fēng)味的心情中睡著……然后在周日的早晨，陽光明媚的好天氣中醒來，便可以喝到你昨晚精心準(zhǔn)備的冰滴咖啡。

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