小黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。偏小的黃花魚(yú)我喜歡用干煎的烹飪方法，煎好之后立即浸入到燒好的料汁里，魚(yú)肉會(huì)很快吸收鮮美的料汁，外酥里嫩，酥香味美，嚼嚼魚(yú)骨一起吃下去，無(wú)論是下酒還是下飯都非常棒

　　小黃魚(yú)750克，去臟腮，洗凈備用

　　備好調(diào)料：蔥、姜、八角、黃酒、老抽、生抽、冰糖

　　把黃酒倒入魚(yú)中，拌勻后腌制一小時(shí)

　　熱鍋倒油，油溫七成熱加入5克生粉（這樣不會(huì)油花四濺，而且還會(huì)保證魚(yú)皮完整）

　　把黃魚(yú)分次入鍋煎制

　　煎黃魚(yú)的同時(shí)，另起鍋，鍋內(nèi)倒入200毫升清水，再把生抽、老抽、蔥、姜、八角、冰糖一起加入鍋中，煮開(kāi)后再煮5分鐘后熄火

　　黃魚(yú)煎至兩面金黃，撈起控油

　　立即把魚(yú)浸入料汁中，等一分鐘后撈起

　　裝入碗中，撒上蔥花即可

　　小貼士：1、料汁調(diào)味比平時(shí)燒出偏咸一些，煮開(kāi)后可以嘗試味道后調(diào)整 2、魚(yú)肉煎的透一些，口感更香脆，如果要吃嫩一些的減少煎的時(shí)間