玄參，為多年生玄參科植物玄參的干燥根，它又稱元參。玄是黑的意思，玄參表皮棕褐色、灰黃色，有不規(guī)則的縱溝，斷面墨黑，嗅之有一股醬氣，嘗之甘中微咸略苦，以支條肥大、質(zhì)堅(jiān)、皮細(xì)、蘆頭修凈、肉色烏黑者為最佳。玄參主要產(chǎn)于浙江一帶。玄參生長(zhǎng)在山坡林下、溪邊及草叢中。它具有稀疏的橫裂紋和須根痕，是個(gè)非常好的藥材。

玄參性寒，味甘、咸、微苦，入肺、胃、腎經(jīng)。它具有清熱涼血、滋陰潤(rùn)燥、瀉火解毒、壯腎水以制虛火、清上徹下的功效，并且是清熱養(yǎng)陰，涼血解毒的佳品，不論是實(shí)熱還是虛熱都有療效。如縱欲耗精、致虛火上炎、真陰虧損，用玄參可以滋陰抑火。

在生活中，人們的耳鳴、熱毒、喉風(fēng)、咽痛、頭疼、瘰疬、傷寒陽(yáng)毒等癥狀，其原因都是無(wú)根浮游之火所致。玄參有清上徹下的功效。因此，對(duì)腎陰虛而言，玄參涼潤(rùn)滋陰，其功效勝于知母、黃柏。由此，人們把它稱為護(hù)腎的“君藥”。同時(shí)玄參也是養(yǎng)陰補(bǔ)益的好藥材，具有滋陰降火除煩、清熱涼血的功效。

玄參的根類是個(gè)圓柱形，中間略粗或上粗下細(xì)，還有的是微彎曲，根長(zhǎng)6 ~ 20厘米，直徑1 ~3厘米。它的表面灰褐色或灰黃色，并且有不規(guī)則的縱溝、橫向皮孔，為多年生草本。

據(jù)《本草綱目》中說(shuō)：“玄參滋陰降火、解斑毒、利咽喉、通小便血滯?！鼻宕拿t(yī)說(shuō)元參所以腹中諸疾者，以其啟腎氣上交于肺，得水天一氣，上下環(huán)軼之妙用也：”可見(jiàn)玄參是個(gè)很難得的藥材，其功效表現(xiàn)的方法也特別多。

玄參的功效

玄參在立冬前后采挖，反復(fù)堆、曬，至內(nèi)部色黑，曬干，再切成片，生用。它的表面為不規(guī)則的縱溝，橫向皮孔及稀疏橫紋或須根痕。并且它質(zhì)緊實(shí)，不易折斷，斷面略平坦，烏黑色，微有光澤。它的氣特異似焦糖，味甘，微苦。以水浸泡，水會(huì)呈墨黑色以條粗壯，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面色黑者為佳。

1.清熱涼血

玄參性寒，可以清營(yíng)血分之熱。用于治療溫?zé)岵崛霠I(yíng)血，還可以養(yǎng)陰生津。此藥質(zhì)潤(rùn)多液，能清熱邪而滋陰液，用于大便燥結(jié)、熱病傷津的口燥咽干、消渴等病癥。另外，還可以用于熱毒熾盛的各種熱癥，可以起到清熱瀉火解毒的功效，同時(shí)也可治療發(fā)熱、瘡癤、目赤、咽腫、脫疽等癥狀。

2.軟堅(jiān)散結(jié)

其味咸能軟堅(jiān)而消散郁結(jié)，治療痰熱結(jié)肺所致的肺氣腫結(jié)有很好的效果。也可以用于苦寒清降，咸寒而潤(rùn)，主人腎經(jīng)以滋陰降火，又人血分以涼血解毒。凡陰虛火旺、血分熱毒之癥也適宜。

3.滋養(yǎng)腎陰

玄參滋養(yǎng)腎陰的功效，與地黃比較相近，一般情況下，兩種藥經(jīng)常配合使用，但是兩者還是有區(qū)別的。玄參苦泄滑腸而通便，瀉火解毒而利咽，并且使用的方位較廣泛。此外，一般不作長(zhǎng)期服的滋補(bǔ)之劑，而地黃專補(bǔ)腎養(yǎng)陰，可作為久用的滋陰藥品。

玄參食疔做法

·玄參燉豬肝：

先將玄參片洗干凈，然后用紗布包好，再與豬肝一起同煮1個(gè)小時(shí)，取出豬肝切片備用。然后將油鍋燒沸，放入蔥（切段）、姜（切片），放入豬肝煸炒，再加醬油、料酒、糖適量，再加入豬肝原湯，然后放入濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后加入味精、精鹽調(diào)味，即可食用。

·燉燜煨：

將炒鍋燒到中火上，然后下豬油50克，再燒至六成熱，加入白砂糖至變色，再加入清湯50克，把醬油、姜、蔥椒（剁細(xì)）泥、玉蘭片、冬菇倒入鍋中炒幾下，然后盛入碗內(nèi)。另外，也可以將炒鍋置中火上，然后加豬油燒至七成熱時(shí)以后，加入甜面醬炒出香味，再放入羊肝、清湯、藥汁、冬菇、黃酒、玉蘭片煨至湯汁只剩1/3時(shí)，再揀出蔥姜，盛入盤內(nèi)即成。