天然氣小姐—Ariel

蔥油拌面，第一次聽到就覺得不錯(cuò)，作為一名資深面食愛好者，絕對不放過嘗試的機(jī)會。做過好多次，當(dāng)我已經(jīng)不需要看菜譜就能做出來的時(shí)候，我想把我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，因?yàn)檫@個(gè)實(shí)在是太簡單，太快手了！究竟有多快手—只要你準(zhǔn)備好材料，早上起來絕對10分鐘搞定。
   其實(shí)根本就沒有復(fù)雜的工序，寫菜譜就是這樣，寫起來好像很多繁復(fù)的步驟，實(shí)際操作起來不過就是一氣呵成的連貫動作，很快就可以完成了。大家試試就知道了。
  另外這菜譜也結(jié)合了我自己自創(chuàng)的方法，希望大家不要批評正宗與否，我只是將自己的方法分享給大家，借鑒參考。

小香蔥	一把
植物油	適量
生抽	適量
老抽（必須）	少許
鹽	少許
糖（選用）	一點(diǎn)點(diǎn)
開陽（就是干蝦米，選用）	一小把
鮮面條	適量

1. 香蔥去根，洗凈晾干水分。（一定要晾干水分，否則下油鍋就濺得到處都是油，濺到手上更了不得了。）

   

2. 晾干的香蔥切成約5-6公分的蔥段，備用。

   

3. 冷鍋里倒入植物油，放上香蔥段，開小火，開始慢慢地熬制。

   

4. 熬蔥油的同時(shí)，將生抽、老抽、一小撮糖，鹽混合均勻，備用。

   

5. 看看鍋里的情況，可以用筷子稍微翻動一下，當(dāng)鍋中的香蔥顏色成焦黃色，即可關(guān)火。

   

6. 自創(chuàng)部分：關(guān)火后，立即將海米放入鍋中。由于鍋內(nèi)蔥油還有余溫，足夠?qū)⒑Ｃ渍ㄏ悖ㄍ?，又不會讓海米變焦、變黑。（我認(rèn)為在這一步加入海米最合適）

   

7. 海米炸出香味后，即可倒入之前準(zhǔn)備好的醬油混合汁。這時(shí)候鍋內(nèi)仍然是有余溫的，這樣把醬油混合進(jìn)去，我覺得比把面煮好后再放醬油更香。
   這樣，蔥油就熬好了。倒入干凈的玻璃碗中里密封好，放冰箱冷藏，需要時(shí)拿出來用。

   

8. 煮面：
   我用的是圖中這樣的鮮面條，個(gè)人不喜歡掛面。而且圓面條比扁的感覺更好吃哈。

   

9. 煮面：
   1、鍋內(nèi)倒入水，煮面條一定要多一點(diǎn)水（也就是常說的寬水）。開大火，把水煮開，然后放入面條，記得用筷子攪一下，防止面條粘到鍋底。

   

10. 2、放入面條煮開立馬放少許涼水，繼續(xù)大火煮開之后，接著煮上1分鐘即可。拌面的面，是要有點(diǎn)彈牙的勁道，不能過軟，切記。
    另外向大家推薦一個(gè)好用的東西，這個(gè)叫什么我不知道，但是撈面條絕對好用，做炸丸子啊，也可以的。尤其做拌面，需要瀝干水分，就更需要它了。超市有賣，幾塊錢一個(gè)。

    

11. 3、將面條瀝干水后放入面碗中，舀2大勺蔥油，食時(shí)拌勻即可。

    

12. 如果覺得拌好的面味道淡，可以加入適量的鹽，或者生抽，靈活運(yùn)用啦。另外如果煎上一個(gè)溏心蛋，那就更完美了。

    

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