今天是臘月二十九

又被稱為“小除夕”

我怕明晚的鞭炮太響，你們聽不到我的祝福

所以，頭條菌在這里先提前給大家拜個年

祝你們： 新年快樂，闔家幸福 ~

話說，泥萌都已經(jīng)踏上回家的路途了嗎？

想想我們上海人還是很幸福的

過年不用趕春運(yùn)，不用擠火車

不用輸入那反人類的驗(yàn)證碼

我們只需在除夕當(dāng)日熱熱鬧鬧

一家子圍坐在一起吃一頓團(tuán)圓飯就行啦

說到上海寧的年夜飯

那真的是相當(dāng)講究

非但要米道好，還要討口彩、圖吉利

最好是省了鈔票、還能扎臺型

很多人說現(xiàn)在年味不如以前濃了

那是因?yàn)?，你“吃”的不對哇~

敲黑板，劃重點(diǎn)

老上海人的年夜飯一定要這樣吃才嗲

花頭精老透額~

上海人自家吃年夜飯

有一樣?xùn)|西必不可少

就是這個“圓臺面”

儂伐要小看這張圓臺子現(xiàn)在不多了

在當(dāng)年可不是家家都有自備的

而且它的尺寸大小也有說法

能顯示出這家人的“立升”

也就是請得起多大的排場

頭條菌印象中的年夜飯

家里一定要擺上圓臺面

那時候上海人條件沒現(xiàn)在這么好

輕易不上飯店吃年夜飯

而且過年圖的就是熱鬧

親戚朋友都會聚在一起幫幫忙

姆媽阿姨燒上一桌好菜

小囡喝可樂果汁

大人喝黃酒啤酒

熱熱鬧鬧過新年

對于上海人來說

圓臺面就是一家人團(tuán)圓的象征

雖然大家都擠在一個狹小的房屋里

但卻是一年中最開心的日子

對在外的游子來說

圓臺面更是家人對你回家的期盼

不論你離家有多遠(yuǎn)，家中的張圓臺面上

永遠(yuǎn)為你留著一副碗筷，一個座位

那么在上海人的這張圓臺面上

有哪些菜是一定少不了的呢？

上海人的年夜飯桌上

冷菜熱菜葷的素的全都有

鮮甜的四喜烤麩

香脆赤醬的爆魚

煤氣灶上攤的蛋餃

熱騰騰冒著油光的春卷......

光是想想口水就已經(jīng)流出來了

頭條菌給你們羅列了

上海人年夜飯桌上必不可少的30道菜

只要這些菜一端上桌，年味就回來了

而且每道菜都藏著好彩頭哦~

上海人年夜飯桌上的第一道硬菜，絕對是紅燒肉。肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，是上海紅燒肉的特點(diǎn)，只要放到嘴里只輕輕一抿就能化開，而且一定是自己姆媽燒的最好吃。

無雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜。正宗的上海白斬雞，要選用浦東三林塘的草雞，做出來的白斬雞色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮。再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”，久吃不厭。

做油爆蝦不要大蝦，要用中小型蝦，油鍋開了之后直接炸，蝦殼紅艷松脆，入口就脫落了，而且蝦肉一點(diǎn)也不老，特別鮮嫩，是下酒的好菜。

熏魚又稱“爆魚”，上海人年夜飯一定少不了。先用醬油腌制，然后再油炸最后浸入鹵汁，十分入味。熏魚（爆魚）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意，你要不要多吃幾塊呀？

聽到這道菜的名字就要流口水了，肥厚的鱔絲，包裹著濃油赤醬，吃了根本停不下來，剩下的湯汁也當(dāng)寶，用來拌飯?zhí)貏e香。

糖醋小排是頭條菌的最愛，每次上館子吃本幫菜或是喜宴大餐，臺面上必定會有一道糖醋小排，年夜飯更是少不了了啦。酸酸甜甜，味道好極了。

“八寶”是從前古人為了討一個好彩頭的說法，但里面真正的寶貝可不止8樣！雞丁、火腿丁、鴨肫丁、冬筍丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鴨肉香酥軟爛，每一口都非常滿足。

雖說春天是吃腌篤鮮最好的季節(jié)，但是年夜飯也必不可少，在上海人心中，腌篤鮮的地位跟大閘蟹有的一拼。腌·篤·鮮，這三個字就非常準(zhǔn)確地表達(dá)了這道湯的精髓，鮮到眉毛掉下來~

每年臘月，上海人的陽臺上就掛滿了各種腌貨。其中香腸和臘肉是必不可少的，無論是紅燒、清蒸還是爆炒，滋味都讓人回味良久。有了這些香腸和臘肉，這個年才對味。

以前在上海，一到過年都要做鰻鲞，家家戶戶陽臺上都掛著一條條鰻鲞吹冷風(fēng)。鰻鲞晾好之后，只要洗干凈了下鍋清蒸，不放任何調(diào)味，用手撕開，鮮味渾然天成，就是阿拉年夜飯桌上的最愛。

排骨年糕是上海寧的心頭好，酥脆金黃的排骨，雪白軟糯的年糕，再淋上甜甜的醬汁，吃上一口，嗲到?jīng)]朋友！

鯽魚，很普通的一樣食材，但是經(jīng)過醬油與糖的一番改造，便成了令上海人欲罷不能的美味。其中蔥是點(diǎn)睛，燉煮的過程中蔥香不斷逼入魚肉，使得魚本身的鮮香味更加突出了。寓意也是非常好，年年有余。

紅燒獅子頭，又稱四喜丸子，寓意人生福、祿、壽、喜。在過年這么喜慶的日子里，獅子頭基本就是壓軸菜了，把它放在飯桌中間表示一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。

走油蹄髈是道硬菜，做起來挺費(fèi)功夫，寓意圓滿，一團(tuán)和氣。上海的走油蹄髈入口肥而不膩，味鮮香酥軟。滿滿的膠原蛋白，小仙女的最愛。

現(xiàn)在是吃草頭的季節(jié)，鮮嫩的草頭，配上的酥爛軟熟的圈子，簡直色香味俱全。草吸油脂，腸浸清香，肥而不膩味道鮮美。

上海的寧波人多，喜歡吃蝦兵蟹將。毛蚶素有“搖蚶”之法，寓意非常好。用得最多的調(diào)料是紅乳腐鹵和姜末拌醋，紅乳腐鹵里要加少許糖，而醋里還要加少許醬油，味道非常鮮美。

雞胸肉、冬筍和火腿三種極鮮的食材，切成牙簽粗細(xì)的絲，寓意“金山銀山”，再加入雞湯蒸制而成。這道菜非?？简?yàn)刀工，家里很少做，一般只在飯店里吃。

上海人吃蛋餃的風(fēng)俗，在張愛玲的《半生緣》就提到過，“餃子蛋餃都是元寶”。因?yàn)橥獗硐裨獙殻椅兜篮?，無論在哪里吃年夜飯，都能見到蛋餃。

塌菜在上海話中有'脫苦菜'的意思，而筍也有出土的竹筍節(jié)節(jié)高的好彩頭。吃完這道菜，你的生活工作都會越來越好！

如意菜，指的就是黃豆芽哦，沒想到吧~別看黃豆芽平時上不了臺面，到了過年前的時候，它就備受上海人青睞！黃豆芽形似如意，因此又被稱作“如意菜”。黃金搭配，一年如意。

什錦菜可謂是上海人夜飯桌上色香味俱全的一道菜，里面會用到16種甚至19種菜，比如黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，取“和順長久”寓意。

烤麩是上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是“靠夫”，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。四喜是指烤麩里搭配了4種食材，烤麩吸飽了湯汁，入口非常鮮甜。

蔥油海蜇皮，是上海人年夜飯臺面上必備的菜色，為啥講必備？上海人過日子“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺型。

涼拌菜一般都不下飯，但唯獨(dú)這道涼拌皮蛋，簡直可以稱為飯掃光！Q彈的蛋白，軟糯的蛋黃，再蘸點(diǎn)醬油或者醋，爽口又下飯。

雖然全國各地都有八寶飯，但似乎只有在上海，八寶飯才做得格外精致。蒸得半透明的糯米，配上核桃、紅棗、豆沙、桂圓這些寶貝，吃了這一碗，歡樂又吉祥，重要的是還有財源進(jìn)寶的好兆頭。

把“春天”和“財富”統(tǒng)統(tǒng)卷進(jìn)一張薄薄的餅皮里，再炸到金黃酥脆，看起來像是一條條金條，怪不得人人都喜愛。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。

還記得原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片嗎？那真的是當(dāng)年小囡盼到過年才吃得上的美味，吃起來咯嘣脆，而且還有濃郁的鮮蝦香味。

冬天吃水果太冷了，就做成了水果羹，五顏六色煞是好看。酒足飯飽之后，總還留下肚子喝上一碗甜甜的水果羹，暖到了心里。

湯圓是年夜飯桌上必備的，大年初一早上也要吃，意味著新年“圓圓滿滿”，而且要“有湯有水”，寓意“有財有勢”。上海人吃湯圓還有很多“花頭精”，芝麻餡、豆沙餡、鮮肉餡......每種都很好吃。

年夜飯的最后一道大菜，那肯定就是全家福了，名字就非常好聽。一大鍋“全家?！?，里面有蛋餃、冬筍、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最適合在過年吃了。

哎呀，說著說著

口水已經(jīng)留下來了

迫不及待想要到大年夜啦

吃了這些菜，2018那肯定咔咔就是發(fā)啊~