年夜飯，可能每個(gè)地方每個(gè)家庭都會(huì)有所不同的。根據(jù)家里人口味來做就可以了，不一定什么就是好的，喜歡吃就是硬道理。除了雞鴨魚肉之外，爽脆可口的涼拌菜也是飯桌上的必備，今天帶給大家5到簡(jiǎn)單易做又爽脆可口的涼拌菜，讓大家在年夜飯的舞臺(tái)上大展身手。

一、咸雞蛋拌黃瓜

主料：咸雞蛋、黃瓜、蒜、紅辣椒

輔料：生抽、鹽、醋、芝麻油

步驟：

1，黃瓜切厚片再切粗條，連著皮的部分兩條靠在一起做裝飾葉子。

2，咸雞蛋切丁放在黃瓜條上，蒜拍一下切碎放在咸雞蛋上面，生抽，鹽，醋，芝麻油調(diào)成料汁澆在菜上面。

3. 涼鍋涼油炸香花椒后，放入紅辣椒炸香，澆在菜上面即可。

二、涼拌黑白木耳

黑木耳一般叫作木耳；是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)人餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。木耳味道可口，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。

白木耳又叫作銀耳；味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。

材料：黑木耳、銀耳、黃瓜、胡蘿卜片

步驟：

1，木耳、銀耳提前洗凈泡發(fā)一夜。

2，燒一鍋水，水開下鹽，將木耳、銀耳分別汆水，晾涼

3，黃瓜清洗干凈，開水里消一下毒，對(duì)剖開，切人字片，用切好的黃瓜人字片，在盤子上圍成八卦圖形，分別擺上汆水，晾涼的木耳、銀耳，放上胡蘿卜片，一個(gè)八卦圖成形了

4，白砂糖用開水化開，倒入香油、鮮醬油、胡椒粉調(diào)汁，淋在木耳、銀耳上，這就大功告成；

三、涼拌金針菇萵筍

主料：金針菇、萵筍、西紅柿

步驟：

1，金針菇，萵筍洗凈去皮切絲，蔥、蒜切成末備用

2，鍋里放水燒開，加點(diǎn)油，鹽放入萵筍焯兩分鐘（加油，鹽可以保持菜品顏色翠綠），

萵筍撈出盤中，加鹽，雞精，醬油，醋，蒜，芝麻油攪拌均勻備用

3，金針菇也放鍋里焯兩分鐘，撈出，加鹽，醬油，雞精，蒜，芝麻油攪拌均勻，切上辣椒或者西紅柿放上面裝飾一下就可以了。（萵苣口感比較脆，金針菇口感比較軟，把兩個(gè)菜結(jié)合在一起太美味了）

四、豆腐皮拌黃瓜

主料：豆腐皮，黃瓜，胡蘿卜

步驟：

1，豆腐皮、黃瓜、胡蘿卜切絲

2，把切好的豆腐皮擺在盤子里，黃瓜絲放在豆腐皮上，加入鹽生抽，糖醋，雞粉，辣椒油

3，最后把胡蘿卜絲放在黃瓜上，吃的時(shí)候拌一下就可以了。

五、涼拌山藥

山藥是一種非常理想的減肥健美食品，是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖

主料：鐵棍山藥，小米椒，青線椒

步驟：

1，山藥去皮洗凈，放入蒸鍋中蒸熟

2，. 小米辣、青線椒切圈，大蒜切末，加入生抽、醋、糖、鹽、香油做好碗汁備用

3，蒸熟的山藥切成大小合適的段，把料汁淋上即可