鄉(xiāng)味小廚的柴鑫師傅做的紅燒四喜丸子，特別加入了鮑魚。這樣喜慶到“鮑”炸的四喜丸子，給年夜飯的餐桌上增添了無盡的吉祥寓意。

這樣寓意好，味道佳的菜肴，不學(xué)還等什么？等著去鄉(xiāng)味小廚吃年夜飯！

1、蔥、姜輕輕拍松，大蔥再切段，浸入清水中輕輕擠壓制成蔥姜水備用。

2、豬肉餡中加入少許鹽攪勻，再加入少許的蔥姜水繼續(xù)攪拌，使水完全融入肉餡。然后加入適量玉米淀粉使肉更加鮮嫩。最后，將洗凈去皮的馬蹄拍碎后混入肉餡中，繼續(xù)攪打上勁后放置一旁待用。

3、鍋燒透后加入適量植物油燒至四成熱。依次取四分之一量的肉餡在手上輕輕拍扁，將鵪鶉蛋裹進(jìn)肉餡當(dāng)中，輕輕團(tuán)成球形入油鍋炸。為防止先入鍋的丸子炸糊，開始汆丸子時先將火關(guān)掉。待所有丸子都入鍋后，開小火繼續(xù)炸至丸子表面金黃起硬殼后撈出待用。

4、另起鍋燒熱加入少許底油，放入蔥段、姜片、香葉、桂皮和八角充分煸香。再加入適量醬油繼續(xù)炒出香味后，加入適量清水，然后加入鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)燒至湯汁沸騰。

5、待紅燒汁燒開后，將炸好的丸子放入鍋中，加蓋燒制約10分鐘。再將鮮鮑魚放入鍋中繼續(xù)加蓋燒制約5分鐘。加入適量水淀粉勾芡，略微燒至湯汁濃稠后盛盤即可。

1、汆丸子時為了防止肉餡粘手，可以在手上適當(dāng)拍些清水。

2、為了使菜品湯汁透亮，勾芡時可以將鍋暫時離火，待芡汁調(diào)勻后再將鍋重新放回火上。