這道牛肉經(jīng)醪糟腌、油鹵煮、寬油炸、汁水泡四步制成，口感油潤、干香；表面撒了一層紅甜椒粉，顏色艷麗、甜香微辣，而內(nèi)部的肉塊卻是怪味的，十分別致。

批量預(yù)制：

1、牛腱子肉20斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊（約500克/塊）后沖去血水，在肉上扎出數(shù)個小孔，納盆加蔬菜汁6斤、醪糟汁3斤、蔥段、姜片各100克抓勻腌制一晚，第二天取出后下入川式油鹵水中小火鹵20分鐘，關(guān)火浸泡1小時，讓牛肉充分成熟、入味。

2、撈出牛腱子肉晾干，改刀成2.5厘米見方的小塊，下入七成熱油炸至表面微焦，撈出趁熱泡入自制怪味汁中腌制一晚至充分入味。

走菜流程：

取一個大圓盤，在盤中倒扣入一只碼斗，沿著碗邊擺入牛肉塊200克，在表面厚厚地撒上一層紅甜椒粉，取下碼斗，點(diǎn)綴豆苗、菊花瓣即可走菜。

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