今天的這道菜可是飯店的招牌菜！關(guān)鍵就是這里面的秘制醬椒，一醬多用，辣而不燥！這可是飯店多年來(lái)一個(gè)秘而不宣的醬椒處理方法。而用雞架熬出的高湯來(lái)鹵制雞肉，香濃入味，最后的密封蒸制，讓所有湯汁浸入雞肉的每一個(gè)縫隙，獨(dú)家秘制醬椒雞，給你帶來(lái)驚艷的味道和口感！

秘制醬椒雞

主料：雞腿肉

輔料：柿子椒 野山椒 杭椒 小米辣 香菇

步驟一 醬椒汁秘方：空碗中放入切好的蔥姜蒜，柿子椒，野山椒，杭椒，然后把他們放入密封的罐子里邊，放置兩到三天，打開(kāi)后放入一勺蠔油，一勺老抽，接著把燒熱的食用油邊倒入邊攪勻，放在一邊備用。

步驟二 將雞腿肉去骨，放入水中焯燙一分鐘左右，斷生后撈出。

步驟三 將事先熬好的高湯倒入鍋中，加入一勺蠔油，香菇片，開(kāi)鍋后煮上三分鐘后，放入雞腿肉，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)為小火煮上三分鐘左右，關(guān)火后可以燜一會(huì)便于入味，把雞肉撈出后切成條狀碼入盤(pán)中。

步驟四 把做好的秘制醬椒倒在雞肉表面，包上一層錫紙，放入蒸鍋，上汽后蒸上五分鐘即可。

關(guān)鍵點(diǎn)：

1 雞肉撈出要表皮朝上 一是保持形狀完整 二是雞皮吃起來(lái)更脆

2 煮雞架湯可以放些陳皮 花椒 大料 香葉 香味更濃郁

3 香菇熬湯可以增添天然的鮮香味道

4 下入雞腿后用小火慢煮 讓湯汁更好的浸入肉中