喜歡探店，目的無外乎解饞加偷師，現(xiàn)在很多店鋪為了吸引顧客，都會(huì)有開放式的廚房，像我這樣謙虛好學(xué)的，就會(huì)有機(jī)會(huì)偷師成功。這個(gè)拿破侖酥以前做過，各種不滿意，經(jīng)過學(xué)習(xí)之后技藝大漲，除了自己一個(gè)人偷著樂，當(dāng)然也要分享一些好的經(jīng)驗(yàn)出來，下一次分享別的方子，另外有個(gè)朋友剛從醫(yī)院退休，我聯(lián)系了她，是40年經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)主任，專治主打女性月經(jīng)不調(diào)痛經(jīng)等健康問題，需要免費(fèi)義診的朋友，可以在頭條號(hào)里私信小編……滿滿專業(yè)的福利

第一次使用片狀發(fā)酵黃油，就從拿破侖酥開始，正好學(xué)了些方法，用起來看看效果。

通常拿破侖酥會(huì)用高粉和低粉的比例搭配，我這次直接嘗試用法式西點(diǎn)粉（王后T45西點(diǎn)）來制作，效果非常好，和發(fā)酵黃油（歐利蘭）搭配起來酥松香脆，加上當(dāng)季的草莓和淡奶油奶酪霜，滿滿的視覺和味覺享受，桃紅柳綠的春季，拿它做下午茶，太愜意了。餡料中加入的香草精華我使用的是自制的，感興趣的可以看這里。

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【食譜分享】

【酥皮面團(tuán)材料】

低筋面粉（王后T45法式西點(diǎn)粉）200g/發(fā)酵黃油（歐利蘭片油）38g/鹽5g/冷水110g/裹入油（歐利蘭片油）170g

【淡奶油奶酪霜餡料】

淡奶油50g/糖15g/奶油奶酪50g/香草精少許（可選）

【表面裝飾】

草莓適量

【做法】

1、低粉、鹽和切成小塊的黃油（室溫軟化）放入料理機(jī)達(dá)成粗粒狀

2、倒在料理碗當(dāng)中，加入冷水用手抓捏成團(tuán)，表邊用利刀割開，包保鮮膜入冰箱冷藏松弛30分鐘

3、將冷藏的裹入用片油包保鮮膜，用搟面杖敲打，整形成長(zhǎng)方形，入冰箱冷藏備用

4、松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟成比黃油大的長(zhǎng)方形（如圖）

5、將黃油包入，封口

6、桌面撒少許高筋面粉防粘，將面團(tuán)搟開，進(jìn)行第一次三折

7、面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，再一次搟長(zhǎng)，進(jìn)行第二次三折，保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘

8、取出再進(jìn)行一次三折，冷藏30分鐘

9、取出搟成3mm至4mm厚度左右的面片，這個(gè)就是基礎(chǔ)的酥皮面團(tuán)了，這時(shí)按需要分割成需要的大小

10、表面扎小孔，上面加蓋重物

11、烤箱預(yù)熱上火200度，下火180度，中層烘烤20分鐘左右完成(開啟熱風(fēng)循環(huán)功能）

12、淡奶油打發(fā)至7到八分發(fā)，加入軟化的奶油奶酪攪打均勻成為奶油奶酪霜。用打發(fā)好的淡奶油奶酪霜和草莓裝飾即可