魚(yú)香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

魚(yú)香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤(rùn)、富魚(yú)香味，吃起來(lái)具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。

用料

豬里脊肉200克左右、冬筍1塊、黑木耳10-15朵、紅尖椒1個(gè)、蔥姜蒜各10克。

腌肉用調(diào)味料：料酒1大勺、淀粉1大勺、鹽、植物油1小勺。

炒菜用調(diào)味料：生抽、陳醋、糖1大勺、鹽1小勺、干辣椒或泡椒 2-4個(gè)，能吃辣的可以多加。料酒1大勺、水1大勺。

魚(yú)香肉絲的做法

1、將豬肉切絲，要順著肉的紋理切，不要橫著切，否則不好吃。切好的肉絲用前面標(biāo)明的腌肉的那部分調(diào)料將肉絲抓勻，腌上10-15分鐘。

2、將泡好的黑木耳切絲，紅尖椒和冬筍切絲。

3、蔥姜蒜切末，將所有的炒菜用調(diào)味料放入一個(gè)碗中，攪勻，放入切好的蔥姜蒜末。

4、將炒鍋燒熱，然后倒油，趁著熱鍋涼油，將腌制好的肉絲倒入翻炒至變色。

5、將黑木耳、紅尖椒、冬筍絲倒入鍋中翻炒幾下。

6、將調(diào)好的調(diào)味料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒至全部食材斷生即可出鍋。

小提示

1、選材。里脊肉是首選，吃起來(lái)較為鮮嫩。

2、火候。炒魚(yú)香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴(lài)。

3、比例。魚(yú)香肉絲講究“見(jiàn)油不見(jiàn)湯”，魚(yú)香汁的調(diào)料比例要拿捏好。

姜竹筍蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺(jué)辛辣。