蛋糕體部分

雞蛋 3個

細砂糖 60g

色拉油 25ml

牛奶20ml

低筋面粉 25g
?

餡料部分

淡奶油 100g

細砂糖 10g
?

?工具：電動打蛋器、刮刀、面粉篩、紙杯、裱花袋、圓形裱花嘴

?制作分量：6~8個
?

?做法：

蛋糕體部分

a. 將蛋黃和蛋白分離，然后將40g細砂糖均分為3份分次加入蛋白中，每加入一次就用電動打蛋器的高速擋攪打均勻，直到將蛋白打發(fā)至蓬松濃稠，但還不完全堅硬的“濕性發(fā)泡”狀態(tài)。

b. 在蛋黃中加入20g細砂糖攪拌，然后依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻

c. 低筋面粉過篩加入蛋黃混合物中，用翻拌的方式混合至無顆粒。

d. 將打發(fā)好的蛋白線舀一部分到蛋黃糊中，從底部往上翻拌均勻，再將混合物倒回蛋白中，翻拌均勻，切記不可畫圈攪拌。

e. 將混合好的蛋糕糊倒入紙杯中，八分滿就可以了?？鞠漕A(yù)熱150℃，將紙杯放在烤箱中下層，上下火烤25分鐘。餡料部分在淡奶油中加入細砂糖，使用電動打蛋器中速攪打，直到淡奶油蓬松濃稠，將打法好的淡奶油裝入裱花袋，在烤好的蛋糕頂部扎一個洞，將圓形裱花嘴伸入洞中，擠入淡奶油將蛋糕撐起即可。
?烘焙筆記

1. 北海道戚風(fēng)蛋糕的制作步驟和基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕基本一致，不同之處僅在于制作北海道戚風(fēng)蛋糕只需要將蛋白打發(fā)至“濕性發(fā)泡”狀態(tài)，再加入奶油餡即可。

2. 戚風(fēng)蛋糕之所以柔軟，是因為它的配方中面粉很少，加上這是一款的蛋白石“濕性發(fā)泡”的，材質(zhì)更加細膩，所以蛋糕出爐后會有一定的塌陷，不用擔(dān)心。

3. 推薦使用有承托力的紙杯。如果紙杯太薄，裝入面糊后就會變形，需要借助其他模具。在購買時應(yīng)向商家確認紙杯是否可直接烘焙。

求關(guān)注，每天更新一篇烘焙小文章漲知識啦!
?