香菇由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為稱為“山珍”之一。明代皇帝朱元璋經(jīng)常食用香菇，并認(rèn)為它是“長壽菜”。香菇味道鮮美，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥兩用的食物，具有很高的營養(yǎng)和藥用保健價值。

香菇，又名花蕈、香菌、冬菇、花菇，其營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)素。此外，香菇中還含有7種氨基酸，30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等。

香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

①《呂氏春秋·本味》：“味之美者，越駱之菌”

②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。

③《神農(nóng)本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”。

④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁。”

香菇適合各類人群，尤其對預(yù)防高血壓、高血脂等疾病有益，所含膳食纖維有助于人體排出多余的膽固醇。

可見香菇很適合中老年朋友食用，它能預(yù)防和治療多種老年病，延年益壽！

香菇營養(yǎng)價值及保健用用

1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。

2、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療

3、香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

4、中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

5、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，可以起到延緩衰老的功效。

6、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

怎么吃香菇最有營養(yǎng)

1、香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

2、香菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

3、香菇+荸薺荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。

香菇：這樣吃對老年病最有效

日本群馬大學(xué)醫(yī)學(xué)部保健專業(yè)的倉茂達得教授說，大部分的菌類植物都含有對人體有益的成分，特別是香菇，對人體健康十分有益，應(yīng)該多吃。

1、香菇木耳煨海參：強身抗癌

原料：

香菇15g，黑木耳15g，海參100g。

做法：

將香菇、黑木耳、海參泡好。放油下海參炒片刻，加香菇、黑木耳及清水適量，蓋上鍋蓋慢火煨至海參、香菇、黑木耳熟爛后，調(diào)味即成。

功效：

每日食用，宜連食數(shù)天。適宜用于腫瘤病人身體虛弱及手術(shù)后損虧，以及放療化療后的輔助食療。

2、香菇燒菜花：降血壓

原來：

鮮香菇15g，菜花250g，雞湯200ml等。

做法：

將香菇、菜花一起入鍋，用微火稍煮入味，最后淋上雞油，用淀粉勾芡上盤。

功效：

對高血壓、動脈硬化及糖尿病等癥有較好輔助療效。

3、香菇燉雞：補腎壯氣血

原料：

鮮香菇250g，黑木耳100g，母雞肉500g。

做法：

一起入鍋用文火燉酥，配以調(diào)料，再旺火燒開后佐餐食用。

功效：

每3一5日一劑，有溫中健脾、補腎虛、壯氣血等作用。

4、香菇蒸帶魚：降血壓血脂

原料：

干香菇15-20g，帶魚50-100g，調(diào)料適量。

做法：

將香菇帶魚洗凈切塊裝盤，香菇泡發(fā)洗凈切條加入帶魚盤中，加調(diào)料于上入蒸籠蒸熟，出籠后淋上香油即可食用。

功效：

此菜具有開胃健脾、益氣護肝、降血壓血脂等作用，可防治高血壓、動脈硬化和慢性肝炎。

5、香菇湯：防治老年便秘

將干香菇放入熱水中浸泡20~30分鐘，洗凈后剁碎，可加入湯中食用。

香菇：這些注意事項你要知道

1、挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

2、干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。

而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。

3、泡干香菇時，時間不要過久，20～40分鐘為佳，否則香味和營養(yǎng)會流失。

4、每人次5～10朵為佳。

5、嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥患者，都不宜食用香菇，否則會給身體帶來嚴(yán)重的影響。

6、泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。

香菇家常做法

1、香菇菜心

備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。

制作：把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。

起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然后再將炒好的香菇擺放在青菜上面。

2、青菜香菇

備料：水發(fā)香菇3個，小青菜兩把，大蒜一頭。

制作：香菇三個，每個切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個，壓扁切碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一點味精即可。

3、藥膳-香菇燉雞

備料：金針菜20g生姜1片(切細(xì)絲)，雞1只(1000g)醬油2大匙干香菇8個，水發(fā)木耳10g'竹筍1個(切片)，大蔥1根(切段)泡汁，水淀粉適量

制作：把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。

起炒鍋，蔥.姜爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20-30分鐘，把雞煮熟為止。

加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。